Jak meyvesi
Jackfruit (Artocarpus heterophyllus), aynı zamanda jack ağacı olarak da bilinen, dut, incir ve ekmek meyvesi ailesine (Moraceae) ait bir ağaç türüdür. Kökeni Hindistan’ın batı Ghats bölgesinde yer almaktadır.
Jackfruit ağacı, tropikal alçak bölgelerde iyi adapte olmuş olup, Hindistan, Bangladeş, Sri Lanka ve Filipinler, Endonezya, Malezya ve Avustralya’nın yağmur ormanları dahil olmak üzere dünya çapındaki tropikal bölgelerde yaygın olarak yetiştirilmektedir. Bu ağaç, tüm ağaçlar arasında en büyük meyveyi üretir, bu meyve 55 kg (120 pound) kadar ağırlığa, 90 cm (35 inç) uzunluğa ve 50 cm (20 inç) çapa ulaşabilir. Yetişkin bir jackfruit ağacı yılda yaklaşık 200 meyve üretir, yaşlı ağaçlar ise yılda 500 meyveye kadar üretebilir.
Jackfruit, yüzlerce hatta binlerce ayrı çiçekten oluşan çoklu bir meyvedir ve olgunlaşmamış meyvelerin etli taç yaprakları yenir. Olgun meyve tatlıdır (çeşidine göre) ve genellikle tatlılarda kullanılır. Konserve jackfruit hafif bir tada ve et benzeri bir dokuya sahip olup, bu yüzden "sebze eti" olarak adlandırılır. Jackfruit, Güney ve Güneydoğu Asya mutfaklarında yaygın olarak kullanılır. Hem olgun hem de olgunlaşmamış meyveler tüketilir. Uluslararası olarak, konserve ya da dondurulmuş olarak ve soğutulmuş yemeklerde mevcuttur, ayrıca meyveden yapılan noodle ve cips gibi çeşitli ürünler de bulunmaktadır.
Tarihçe
Jackfruit, Güney Asya ve Güneydoğu Asya’da bağımsız olarak evcilleştirilmiştir, bu da güneydoğu Asya adlarının Sanskrit köklerinden türemediğini gösterir. Muhtemelen ilk olarak Avustronezyalılar tarafından Java veya Malezya Yarımadası'nda evcilleştirilmiştir. Bu meyve, daha sonra Filipinli göçmenler tarafından Guam'a tanıtılmıştır, o dönemde her ikisi de İspanyol İmparatorluğu’na aitti. Bangladeş’in ulusal meyvesi ve Kerala’nın eyalet meyvesidir.
Şekil, Gövde ve Yapraklar
Artocarpus heterophyllus, nispeten kısa bir gövde ve yoğun bir tepeye sahip olan bir herdem yeşil ağaç olarak büyür. 10 ila 20 m (33 ila 66 feet) yüksekliğe ve 30 ila 80 cm (12 ila 31 inç) gövde çapına kolayca ulaşır. Bazen destek kökleri oluşturur. Jackfruit ağacının kabuğu kırmızımsı kahverengi ve pürüzsüzdür. Kabuk hasar gördüğünde, süt beyazı bir öz suyu salınır.
Yapraklar karşılıklı ve spiral şeklinde düzenlenmiştir. Yapraklar yapışkan ve kalındır, bir yaprak sapı ve bir yaprak plağına ayrılır. Yaprak sapı 2,5 ila 7,5 cm (1 ila 3 inç) uzunluğundadır. Yaprak plağı derimsi olup, 20 ila 40 cm (7 ila 15 inç) uzunluğunda ve 7,5 ila 18 cm (3 ila 7 inç) genişliğindedir ve uzun ovalden yuvarlağa kadar farklı şekillerde olabilir.
Genç ağaçlarda yaprak kenarları düzensiz şekilde loblu veya bölünmüş olabilir. Daha yaşlı ağaçlarda yapraklar yuvarlak ve koyu yeşil olup, düzgün kenarlara sahiptir. Yaprak plağında belirgin bir ana damar bulunur ve her iki tarafta altı ile sekiz arasında yan damarlar vardır. Yaprak kılıfları yumurta şekilli olup, 1,5 ila 8 cm (9/16 ila 3+1/8 inç) uzunluğundadır.
Çiçekler ve Meyve
Çiçekler, gövde, dallar veya sürgünlerde (kauliflori) oluşur. Jackfruit ağaçları tek evciklidir, yani aynı ağaçta hem erkek hem de dişi çiçekler bulunur. Çiçekler, pedinküllü, silindirik, elipsoidal veya armut şeklinde olup, yaklaşık 10-12 cm (3+15/16–4+3/4 inç) uzunluğunda ve 5-7 cm (2–3 inç) genişliğindedir. Çiçekler, başlangıçta tamamen yumurta şeklindeki örtü yapraklarıyla sarılmıştır ve bunlar hızla dökülür.
