Athirasa / Hendi / Pethi kawum (අතිරස)
Athirasa Kavum je hluboce smažený srílanský sladký pokrm vyrobený z rýžové mouky a kithul treacle, přičemž existuje několik variant, které přidávají další ingredience. Je také známý jako olejový koláč. Kevum je tradičně podáván a konzumován během oslav Sinhala New Year.
Složení
- 150 g Rýžová mouka
- 50 g Bílá mouka
- 50 g Cukr
- 60 ml Palmový sirup
- Voda
- 1 lžička Sůl
- Vanilkový extrakt
- Kokosový olej
Postup
Rozpalte pánev a přidejte trochu cukru na karamelizaci. Jakmile cukr zkaramelizuje, přidejte zbytek cukru a vodu (asi 1/4 šálku). Míchejte, dokud se všechen cukr nerozpustí ve vodě na nízké teplotě. Nyní přidejte palmý sirup a když začne jemně bublat, vypněte sporák. Přidejte rýžovou mouku a bílou mouku do síta a dobře je prosejte. Nyní nalijte 2/3 sirupu do misky, přidejte trochu soli a vanilkový extrakt. Smíchejte to postupně přidáváním mouky. Nyní přidejte zbytek sirupu a míchejte, dokud těsto nezíská hladkou konzistenci s postupným přidáváním vody. Zakryjte misku a nechte těsto asi 20 minut. Po 20 minutách zjistíte, že těsto zhoustlo. Nyní přidejte opět trochu vody a znovu těsto smíchejte, dokud nebude opět hladké. Zahřejte trochu kokosového oleje v hluboké pánvi. Nalijte lžíci těsta do oleje a okamžitě točte olej směrem k kawumu pomocí lžíce. Jakmile se spodní strana kawumu zbarví do zlatohněda, použijte tenkou hůlku k vytvoření tenkého otvoru na horní straně kawumu. Nyní jej otočte a položte lžíci na kawum, aby se osušil v oleji. Jakmile se i ta strana zbarví do hněda, vyjměte ho z oleje. Je připraven k podávání.
