Kuna Sri Lanka on multikultuurne riik, ei saa Sri Lanka toidult vähemat oodata. Meie riik on täis piirkondlikke maitseid ning köök on tuntud rikkaliku riisiroogade, vürtside, ürtide, mereandide, hooajaliste köögiviljade ja puuviljade ning loomulikult kaunviljade kombinatsiooni poolest.
Lunu Dehi, tuntud ka kui konserveeritud laim või marineeritud laim, on üks Sri Lanka traditsioonilisemaid ja armastatumaid maitseaineid. See sajanditevanune valmistusviis, mis valmistati tervete laimide päikese käes kuivatamise ja soolamise teel, oli algselt meetod puuviljade säilitamiseks ilma jahutamiseta. Aja jooksul sai sellest paljudes majapidamistes põhitoode, mida hinnati mitte ainult pika säilivusaja, vaid ka julge, hapuka ja intensiivselt soolase maitse tõttu. Sügavpruun värvus ja rikkalik aroom tulenevad looduslikust käärimis- ja laagerdumisprotsessist, mis võib kesta kuid või isegi aastaid.
Sri Lanka köögis nauditakse Lunu Dehit tavaliselt riisi ja karriga, eriti haiguse ajal, mil arvatakse, et selle tugev happesus soodustab seedimist ja ergutab isu. Paljud pered hoiavad Lunu Dehi purki, mida antakse põlvest põlve edasi, kuna vanemaid partiisid peetakse tugevamaks ja maitsvamaks. Selle terav maitse sobib hästi mahedamate roogadega, tasakaalustades maitseid ja lisades toitudele iseloomuliku särtsu.
Lisaks kulinaarsele kasutamisele on Lunu Dehil kultuuriline tähtsus. Seda valmistatakse laimihooajal sageli suurtes kogustes ja säilitatakse aasta läbi, mis peegeldab saare sügavalt juurdunud omatehtud moosi traditsioone. Olenemata sellest, kas seda kasutatakse lisandina, ravimina või nostalgilise lapsepõlvemaitsena, jääb Lunu Dehi Sri Lanka pärandi sümboliks.
