Kalu Dodol
Kalu Dodol es un dulce pegajoso que se encuentra durante muchas festividades nacionales, ocasiones propicias, bodas y diversos eventos. Es un favorito debido a su textura gelatinosa. Más complicado que muchas recetas, Kalu Dodol es un plato que lleva mucho tiempo preparar, pero vale la pena el esfuerzo.
Ingredientes
- Harina de arroz crudo blanco 350g
- Leche de coco espesa 3 litros
- Kithul Jaggery 900g
- Azúcar moreno 250g
- Cardamomo molido 12 vainas
- Anacardos 200g
- Sal al gusto
Método
- Picar finamente el Jaggery y reservarlo. Picar también los Anacardos y reservar.
- Cernir la harina de arroz. Reservar 500 ml de leche de coco y mezclar el resto de la leche de coco con la harina de arroz.
- Colar para eliminar cualquier grumo.
- Derretir el Jaggery en la leche de coco restante.
- Agregar el azúcar al Jaggery derretido mientras se mantiene la sartén a fuego bajo, revolviendo constantemente.
- Cuando todo esté bien disuelto, agregar la mezcla de harina de arroz y leche de coco. Añadir la sal y el cardamomo.
- Aumentar el fuego a medio y seguir revolviendo constantemente.
- A los 30 minutos aproximadamente, la mezcla comenzará a burbujear.
- Cuando la mezcla de Kalu Dodol se espese y no se adhiera a los lados de la sartén, se puede añadir los Anacardos picados. Si se observa exceso de aceite en la superficie, se puede retirar con una cuchara. Esto ocurre cuando el aceite comienza a separarse.
- Cuando esté espeso, transferir la mezcla a una superficie plana y presionar para que quede plana y uniforme.
- Dejar enfriar completamente, lo que tomará de 6 a 7 horas. Después de que se haya enfriado bien, cortarlo en trozos y disfrutar.
