بما أن سريلانكا بلد متعدد الثقافات، فلا تتوقع أقل من ذلك عندما يتعلق الأمر بالطعام السريلانكي. بلدنا مليء بنكهاته الإقليمية، بينما يُعرف المطبخ بمزيج غني من تخصصات الأرز والتوابل والأعشاب والمأكولات البحرية والخضروات والفواكه الموسمية، وبالطبع البقوليات.
يُعرف لونو ديهي أيضًا باسم الليمون المحفوظ أو الليمون المخلل، وهو من أكثر التوابل تقليديةً وشعبيةً في سريلانكا. يُصنع هذا التحضير، الذي يعود تاريخه إلى قرون مضت، عن طريق تجفيف الليمون الكامل تحت أشعة الشمس ومعالجته بالملح، وكان في الأصل طريقةً لحفظ الفاكهة دون تبريد. ومع مرور الوقت، أصبح عنصرًا أساسيًا في العديد من المنازل، لا سيما لطول مدة صلاحيته، بل لنكهته القوية واللاذعة والمالحة للغاية. ينبع لونه البني الغامق ورائحته الغنية من عملية التخمير والتعتيق الطبيعية، والتي يمكن أن تدوم لأشهر أو حتى سنوات.
في المطبخ السريلانكي، يُستمتع عادةً بطبق لونو ديهي مع الأرز والكاري، خاصةً في أوقات المرض، حيث يُعتقد أن حموضته العالية تُساعد على الهضم وتُحفز الشهية. تحتفظ العديد من العائلات بمرطبان لونو ديهي متوارثًا عبر الأجيال، حيث تُعتبر الدفعات القديمة أكثر قوةً ونكهةً. يتناسب مذاقه اللاذع جيدًا مع الأطباق الخفيفة، حيث يُوازن النكهات ويُضيف نكهةً مميزةً إلى الوجبات.
إلى جانب استخداماته في الطهي، يتمتع لونو ديهي بأهمية ثقافية. غالبًا ما يُحضّر بكميات كبيرة خلال موسم الليمون ويُخزّن طوال العام، مما يعكس تقاليد الجزيرة العريقة في إعداد المربى محلية الصنع. سواء استُخدم كطبق جانبي، أو علاج، أو نكهة حنينية من الطفولة، يبقى لونو ديهي رمزًا للتراث السريلانكي.
