Athirasa / Hendi / Pethi kawum (කැවුම්)
Athirasa Kavum, pirinç unu ve kithul şurubu ile yapılan derin yağda kızarmış bir Sri Lanka tatlısıdır ve birkaç varyasyon eklenmiş ek malzemelerle yapılır. Ayrıca yağlı kek olarak da bilinir. Kevum geleneksel olarak Sinhala Yeni Yılı kutlamalarında verilir ve yenir.
Malzemeler
- 150 g Pirinç unu
- 50 g Yumuşak un
- 50 g Şeker
- 60 ml Palmiyel şurubu
- Su
- 1 çay kaşığı Tuz
- Vanilya özü
- Hindistancevizi yağı
Yöntem
Bir tavayı ısıtın ve şekerin karamelleşmesi için biraz şeker ekleyin. Şeker karamelize olduktan sonra, kalan şekeri ve suyu (yaklaşık 1/4 fincan) ekleyin. Düşük ısılarda tüm şekerin suda tamamen erimesini sağlamak için karıştırın. Şimdi palmiyel şurubu ekleyin ve hafifçe kabarcıklanmaya başladığında ocaktan alın. Pirinç unu ve yumuşak unu bir elekten geçirin ve iyice elenmesini sağlayın. Şimdi şurubun 2/3'ünü bir kaseye dökün, biraz tuz ve vanilya özü ekleyin. Unu ekleyerek karıştırın. Şimdi kalan şurubu ekleyin ve yavaşça su ekleyerek pürüzsüz bir hamur elde edene kadar karıştırın. Kaseyi kapatın ve hamuru yaklaşık 20 dakika bekletin. 20 dakika sonra hamurun kalınlaştığını göreceksiniz. Şimdi tekrar biraz su ekleyin ve hamuru tekrar pürüzsüz hale getirmek için karıştırın. Derin bir tavada biraz hindistancevizi yağı ısındırın. Bir kaşık hamuru yağa dökün ve hemen yağı kaşıkla kawumun üzerine doğru çevirin. Kawumun alt kısmı altın kahverengi olunca, ince bir çubuk kullanarak kawumun üst kısmının ortasında ince bir delik açın. Şimdi ters çevirin ve kaşığı kawumun üzerine koyarak yağda süzülmesini sağlayın. O taraf da kahverengi olunca, yağdan çıkarın. Servise hazır.
