Mosquete

Ingredientes

• 8 oz de farinha de trigo para todos os usos
• 4 xícaras de água (para a mistura de farinha e água)
• 1 lata de leite de coco "light" (tamanho de 13,5 oz)
• 1 lata de leite de coco normal (tamanho de 13,5 oz)
• 9 xícaras de água (para diluir o leite de coco)
• 4 xícaras de açúcar
• 4 oz de óleo de coco líquido (derreta, se usar sólido)
• 3-5 colheres de sopa de água de rosas

Modo de preparo

Misture cerca de 1 xícara das 4 xícaras de água com a farinha para formar uma bola de massa firme, mas lisa. Para resultados mais rápidos, use água morna.

Submerja completamente a bola na água restante das 4 xícaras. Achate a bola, se necessário. Deixe descansar sem mexer por 3-6 horas.

Esfregue a bola de massa com os dedos na mesma tigela de água para lavar a farinha. O glúten ficará em uma massa. Guarde a água da farinha e jogue fora a massa de glúten pegajosa. Coe a mistura de farinha e água usando uma peneira fina ou um pano de musselina. Jogue fora qualquer resíduo de glúten na peneira. Guarde a mistura de farinha e água.

Em uma panela de fundo grosso, adicione a mistura de farinha e água, o açúcar, todo o leite de coco e as 9 xícaras de água. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo constantemente. Após 30 minutos, adicione o óleo. Continue mexendo.

Após 2 horas de cozimento, adicione as castanhas de caju e as sementes de cardamomo moídas. Após quase 2½ horas de cozimento, adicione a água de rosas e o corante alimentício. Continue cozinhando, mexendo constantemente e raspando o fundo da panela. A massa ficará espessa e difícil de misturar. Ela se soltará da panela e parecerá flutuar enquanto segue o movimento da colher ao mexer.

Despeje em uma forma de bolo profunda, de preferência quadrada de 8" ou uma forma de pão que não seja de plástico. Deixe descansar sem mexer até que endureça. Pode ser armazenado em temperatura ambiente por semanas, se as temperaturas internas forem reguladas. Guarde na geladeira para manter a frescura se as temperaturas externas estiverem extremamente altas.