아티라사 / 헨디 / 페티 카움(අතිරස)
Athirasa Kavum은 스리랑카에서 만든 깊은 튀김 과자로, 쌀가루와 키툴 시럽을 사용하여 만들어지며, 다양한 변형이 추가 재료를 더합니다. 이는 또한 기름 케이크로도 알려져 있습니다. Kevum은 전통적으로 주어지고 신할라 새해 축제 동안 소비됩니다.
재료
조리법
팬을 달군 후 설탕을 넣어 캐러멜화시킵니다. 설탕이 캐러멜화되면 나머지 설탕과 물(약 1/4컵)을 추가합니다. 낮은 열로 설탕이 완전히 물에 녹을 때까지 저어줍니다. 이제 야자수 시럽을 추가하고, 살짝 거품이 나기 시작하면 불을 끕니다. 쌀가루와 밀가루를 체에 걸러 잘 체칩니다. 이제 시럽 2/3를 그릇에 붓고, 소금과 바닐라 추출물을 추가합니다. 밀가루를 추가하면서 점차적으로 섞어줍니다. 이제 나머지 시럽을 추가하고 물을 점차적으로 넣어 부드러운 반죽이 될 때까지 섞습니다. 그릇을 덮고 반죽을 약 20분간 놓아둡니다. 20분 후, 반죽이 두꺼워진 것을 확인할 수 있습니다. 이제 물을 다시 조금 추가하고 반죽을 부드럽게 섞어줍니다. 깊은 팬에 코코넛 오일을 달군 후, 숟가락으로 반죽을 기름에 넣고 즉시 숟가락으로 기름을 카움 쪽으로 돌려줍니다. 카움의 아랫면이 황금색이 되면 얇은 막대기로 카움 윗부분의 중앙에 작은 구멍을 만듭니다. 이제 카움을 뒤집고 숟가락을 카움에 올려 기름에서 빼냅니다. 그 면도 갈색이 되면 기름에서 꺼냅니다. 이제 제공할 준비가 되었습니다.
