Curry di maiale
Mentre la maggior parte dei paesi occidentali consuma il maiale arrosto o alla griglia, noi srilankesi lo gustiamo sotto forma di curry piccante. Per rendere giustizia alla carne di maiale, il nostro curry tradizionale è composto da aromatiche srilankesi Spezie che bilanciano perfettamente i sapori.
Per questa ricetta abbiamo utilizzato il Latte di cocco, che dona una consistenza più cremosa alla carne tenera. Il sugo denso può essere gustato durante qualsiasi pasto principale ed è ideale con riso, pane e pittu.
Proviamolo.
Ingredienti
Per la marinatura
- 500 g di maiale (tagliato a cubetti)
- 2 cucchiaini di Sale
- 1 cucchiaino di Pepe
- 1 cucchiaio di aceto
- 1 cucchiaio di Peperoncino in polvere
- 5 spicchi di aglio (schiacciati)
- 1 cucchiaio di zenzero (schiacciato)
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaio di polvere di curry srilankese
Per la preparazione del maiale
- 3 cucchiai di olio (di cocco / olio d’oliva)
- 1 rametto di foglie di curry
- 4 piccoli baccelli di cardamomo
- 3 grandi chiodi di garofano
- 1 cucchiaio di polvere di coriandolo
- 1 piccolo bastoncino di cannella
- 1 cipolla grande (tritata)
- 2 peperoncini verdi medi (affettati)
- 1 cucchiaio di polvere di curry tostato/nero
- 1 tazza di latte di cocco (denso)
Metodo
- In una ciotola grande, aggiungere il maiale, il sale, il pepe, l’aglio, lo zenzero, la curcuma, l’aceto, la polvere di curry e il peperoncino in polvere e mescolare bene. Lasciare marinare per circa 30 minuti.
- Scaldare l’olio in una casseruola capiente a fuoco medio. Quando l’olio è abbastanza caldo, aggiungere le foglie di curry, il cardamomo, i chiodi di garofano, la polvere di coriandolo, il bastoncino di cannella, la cipolla e il peperoncino verde in
