Achcharu (අච්චාරු)
Das Einlegen von Lebensmitteln ist seit Jahrhunderten eine Methode zur Konservierung von Gemüse, Obst und sogar verschiedenen Proteinen. Diese köstlichen Gurken verleihen unseren Reis- und Currygerichten den perfekten Geschmack von Gewürzen und Würze und werden immer noch auf der ganzen Insel von Alt und Jung gleichermaßen genossen.
Während die meisten Obst- und Gemüsesorten entsprechend eingelegt werden können, hängt die Gewürzmischung zum Einlegen von den persönlichen Vorlieben jedes Einzelnen oder von einem traditionellen Rezept ab, das über Generationen weitergegeben wurde. Die singhalesische Achcharu-Gewürzmischung ist normalerweise eine Kombination aus Senfkörnern, Essig und Knoblauch, die gut gekocht und zum Gemüse gegeben wird. Das ist überhaupt nicht süß, verleiht Ihrer Hauptmahlzeit aber die dringend benötigte Würze.
Hier ist ein einfaches Rezept, das Sie befolgen können.
Zutaten
- 15-20 kleine Zwiebeln (perle oder rote Zwiebeln)
- 10-15 kleine grüne Chilischoten (jeweils in zwei lange Hälften geteilt)
- 2 große Karotten (vorzugsweise Julienne geschnitten)
- 1 kleine Rübe (in dünne dreieckige Stücke geschnitten)
- 15–20 kleine Blumenkohlröschen (optional)
- 2 Tassen Essig (idealerweise Kokosessig)
- 1 Zoll großes Stück Ingwer (zerkleinert)
- 6 Knoblauchzehen (zerdrückt)
- 2 EL schwarze gemahlene Senfkörner
- 1 EL schwarzer gemahlener Pfeffer
- Eine PriseKurkuma
- Salz nach Geschmack
Methode
- 1 Tasse Essig in einem Topf erhitzen.
- Fügen Sie Zwiebeln hinzu und lassen Sie es einige Minuten köcheln, sodass es leicht durchscheinend ist.
- Die Zwiebeln abtropfen lassen und in einer großen Rührschüssel beiseite stellen.
- Verwenden Sie denselben heißen Essig und wiederholen Sie den gleichen Vorgang mit den grünen Chilis, Karotten und Blumenkohl, geben Sie ihn zu den Zwiebeln und vermischen Sie alles gut.
- Die rohen Rüben in die Schüssel geben und vermischen.
- Zum erhitzten Essig im Topf die restlichen Zutaten sowie die restliche Tasse Essig hinzufügen und alles einige Minuten kochen lassen.
- Gießen Sie die heiße Essigmischung in das Gemüse und bewahren Sie es ein oder zwei Tage lang in einer Glasflasche oder einem Glas auf, damit es reifen kann.
Dein Achcharu ist bereit zum Verschlingen!
Sri-lankische Lebensmittel
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