ஹெலபா (ஹலபா)
ஹேலபா (ஹலபா, හැலප) என்பது ஒரு பாரம்பரிய இலங்கை இனிப்பு மள்ளி ஆகும். இது குறக்கன் மாவு, சர்க்கரை மாவு, பனைநாறு, ஊர்தி, மற்றும் துருவப்பட்ட தேங்காய் ஆகியவற்றின் கலவையால் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த கலவைகள் ஒன்றாக சமைக்கப்பட்டு, மாவு போன்ற துடைப்புக்கு மாறும் வரை கலக்கப்படுகின்றன. பின்னர் இந்த கலவையை கந்தா இலைகளில் பரப்பி, மடித்து, வெதுவெதுப்பாக மௌவு சிக்கிக்கொண்டதும் தயார். பரிமாறுவதற்கு முன் இலைகளை திறக்க வேண்டும் மற்றும் ஹேலபா சாப்பிடக்கூடியதாக இருக்கும். இந்த பாரம்பரிய பரிமாறலை செய்லான் தேயிலை உடன் பரிமாற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
பொருட்கள்
- ராஜி மாவு (குறக்கன் மாவு) - 1 கப்
- துருவப்பட்ட தேங்காய் - 2 மேசை சோப்பு
- தேன் - 1/4 கப்
- கந்தா இலைகள் அல்லது ஏதாவது பூச்சு காகிதம்
தயாரிப்பு
- மேலே கொடுக்கப்பட்டுள்ள தேனைக் காய்த்து, துருவப்பட்ட தேங்காயைச் சேர்த்து நன்கு கலந்து வைக்கவும்.
- பதற்றத்திலிருந்து இறக்கி, ராஜி மாவை சேர்த்து மா செய்யவும்.
- தேவைப்படுமானால் சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும். இப்போது கந்தா இலைக்கு மத்தியில் ஒரு சிறு மாவு வைக்கவும், அதை மடித்து, மா சமமாக அழுத்தவும்.
- கந்தா இலைகள் கிடைக்காவிட்டால், பூச்சு காகிதத்தை பயன்படுத்தவும்.
- எல்லாம் செய்த பிறகு, இலைகளையோ அல்லது மடித்த பூச்சு காகிதத்தையோ ஒரு சூடு கண்டல் வைக்கவும் மற்றும் 10-15 நிமிடங்கள் அல்லது நன்றாக சமைக்கும்படி சுமத்தவும்.
