Athirasa / Hendi / Pethi kawum (கேவு)
அதிரச கவ்வும் என்பது சால் பிஞ்சியும் கிதுல் சரிப்பும் கொண்டு தயாரிக்கும் ஒரு ஆழில் வதைக்கும் இலங்கையன் இனிப்பு உணவாகும். இதில் பல வகைகள் அடங்கியுள்ளன, மேலும் இதற்கு கூடுதல் பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகிறது. இதை எண்ணெய் கேக் என்றும் அழைக்கின்றனர். சிங்கள புத்தாண்டு கொண்டாட்டங்களில் கவ்வும் பாரம்பரியமாக வழங்கப்படுவதும் உண்ணப்படுவதும் ஆகும்.
பொருட்கள்
- சால் பிஞ்சு கிராம் 150
- எளிய பிஞ்சு கிராம் 50
- சர்க்கரை கிராம் 50
- மில்லி லிட்டர் 60 பாலம் சரிப்பு
- தண்ணீர்
- உப்பு 1 தேக்கரண்டி
- வெனிலா சாரா
- பொல்தெல்
செய்முறை
ஒரு பானையில் சர்க்கரை சேர்த்து கரமல் செய்யவும். சர்க்கரை கரமல் ஆகிய பிறகு, மீதமுள்ள சர்க்கரையும் தண்ணீரையும் (1/4 கப் அளவு) சேர்க்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் சர்க்கரை நீரில் அனைத்தையும் கரையவைத்து கலக்கவும். இப்போது பாலம் சரிப்பு சேர்த்து அது சிறிது குமிழும் வரை சமையலை நிறுத்தவும். சால் பிஞ்சும் எளிய பிஞ்சும் ஒரு சிமிட்டில் சேர்த்து நன்கு ஏற்றவும். இப்போது ஒரு பாத்திரத்தில் 2/3 சரிப்பை ஊற்றவும், அதில் உப்பையும் வெனிலா சாராவையும் சேர்க்கவும். பிஞ்சைச் சேர்க்கின்றபோது அதனுடன் நன்கு கலக்கவும். இப்போது மீதமுள்ள சரிப்பைச் சேர்த்து அதனை மென்மையான பேட்டர் ஆக செய்யும் வரை தண்ணீரை சேர்த்து கலக்கவும். அந்த பாத்திரத்தை மூடி 20 நிமிடங்கள் வைக்கவும். 20 நிமிடங்களில் பேட்டர் சிதைத்து இருக்கும் என்பதை நீங்கள் பார்க்க முடியும். இப்போது மீண்டும் தண்ணீர் சேர்க்கவும் மற்றும் பேட்டரை மீண்டும் மென்மையான பேட்டராக செய்க. ஒரு ஆழிய பானையில் பொல்தெல் சிறிது ஊற்றவும். பேட்டர் சிறிது ஊற்றிய பின் உடனே அதை ஊற்றிய குவோம் நோக்கி திரும்பச் செய்யவும். கவ்வின் கீழ் பகுதி வெள்ளை வதைக்கும் பழுப்பு நிறமாக மாறிய பிறகு, ஒரு மென்மையான கம்பியைக் கொண்டு கவ்வின் மேல் பகுதியின் நடுவில் சிறிய துளையை உருவாக்கவும். இப்போது அதை திருப்பி, அதனை எண்ணெயில் வெளியேற்ற அவசியமாக சோம்பல் வைக்கவும். அந்த பகுதியும் பழுப்பு நிறமாக மாறிய பிறகு அதை எண்ணெயிலிருந்து எடுத்து விடவும். அது பரிமாறுவதற்கு தயார்.
