Athirasa / Hendi / Pethi kawum (කැවුම්)

Athirasa Kavum är ett djupt friterat sri lankanskt sötsak som är gjort av rismjöl och kithul sirap, med flera varianter som lägger till extra ingredienser. Det är också känt som oljekaka. Kevum ges traditionellt och konsumeras under firandet av Sinhala Nyår.

Ingredienser

• 150 g Rismjöl
• 50 g Vetemjöl
• 50 g Socker
• 60 ml Palm sirap
• Vatten
• 1 tesked Salt
• Vaniljextrakt
• Kokosolja

Metod

Värm en panna och tillsätt lite socker för att karamellisera. När sockret har karamelliserats, tillsätt resten av sockret och vattnet (ungefär 1/4 kopp). Rör om tills sockret har lösts upp helt i vattnet på låg värme. Tillsätt nu palm sirap och när det börjar bubbla lätt, stäng av spisen. Tillsätt rismjöl och vetemjöl i ett durkslag och sikta det väl. Häll nu 2/3 av sirapen i en skål, tillsätt lite salt och vaniljextrakt. Blanda gradvis genom att tillsätta mjölet. Tillsätt nu resten av sirapen och blanda tills det blir en jämn smet, tillsätt vatten gradvis. Täck över skålen och låt smeten stå i cirka 20 minuter. Efter 20 minuter kommer du att se att smeten har blivit tjock. Tillsätt nu lite mer vatten och blanda smeten tills den blir jämn igen. Värm lite kokosolja i en djup panna. Häll en sked smet i oljan och vrid omedelbart oljan mot kawum med en sked. När undersidan av kawum blir gyllenbrun, använd en tunn pinne för att göra ett litet hål i mitten av ovansidan av kawum. Vänd det nu och lägg skeden på kawum för att tömma det i oljan. När den sidan också blir brun, ta bort det från oljan. Det är klart att servera.