Le Sri Lanka étant un pays multiculturel, vous ne pouvez pas vous attendre à moins en matière de cuisine sri-lankaise. Notre pays regorge de saveurs régionales tandis que la cuisine est connue pour une riche combinaison de spécialités de riz, d'épices, d'herbes, de fruits de mer, de légumes et de fruits de saison et bien sûr de légumineuses.
Le Lunu Dehi, également appelé citron vert confit ou citron vert mariné, est l'un des condiments les plus traditionnels et appréciés du Sri Lanka. Préparé en faisant sécher des citrons verts entiers au soleil puis en les conservant dans du sel, ce procédé ancestral était à l'origine une méthode de conservation des fruits sans réfrigération. Au fil du temps, il est devenu un incontournable dans de nombreux foyers, apprécié non seulement pour sa longue conservation, mais aussi pour sa saveur prononcée, acidulée et intensément salée. Sa couleur brun foncé et son arôme riche proviennent du processus naturel de fermentation et de maturation, qui peut durer des mois, voire des années.
Dans la cuisine sri-lankaise, le Lunu Dehi est souvent dégusté avec du riz et du curry, notamment en cas de maladie, car son acidité prononcée est réputée faciliter la digestion et stimuler l'appétit. De nombreuses familles conservent un pot de Lunu Dehi transmis de génération en génération, les lots les plus anciens étant considérés comme plus puissants et savoureux. Son goût acidulé se marie parfaitement avec les plats plus doux, équilibrant les saveurs et apportant une touche unique aux repas.
Au-delà de ses usages culinaires, le Lunu Dehi revêt une importance culturelle. Souvent préparé en grande quantité pendant la saison des citrons verts et conservé toute l'année, le Lunu Dehi témoigne des traditions sri-lankaises profondément ancrées dans la tradition des conserves maison. Qu'il soit dégusté en accompagnement, en remède ou pour raviver les souvenirs d'enfance, le Lunu Dehi demeure un symbole du patrimoine sri-lankais.
