بيبيكان
البِيبِكَان (බිබික්කං; පොල් කේක්)، والمعروف أيضًا باسم كعكة جوز الهند السريلانكية، هو حلوى تقليدية غنية وداكنة كانت تزين موائد أفورودو على الساحل الجنوبي لسنوات عديدة. لا أحد يعرف من أين جاء البِيبِكَان، لكن يُفترض أن ولادته تعود إلى الحقبة التي احتل فيها البرتغاليون السواحل المشمسة للجزيرة. لزج، رطب ومرن، يمكن أن يُسمى هذا بكل سهولة ملكة الكعك السريلانكي بمذاقه الغني من جوز الهند المغموس في دبس كيثول الداكن والسميك، مع دفء حسي من التوابل الغريبة المزروعة في هذه الجزيرة الفاخرة التي تضم التوابل والأحجار الكريمة الثمينة. هذه الكعكة تجسد كل شيء سريلانكي – حلوة ودافئة ومع ذلك مع روح جريئة وقوية يتمنى أي مغامر في قلبه الحصول عليها. السكر والتوابل وكل شيء لطيف فعلاً.
يتم تحضير الكعكة من جوز الهند المبشور الطازج، ودبس كيثول الداكن والسميك، والسيمولينا المحمصة، والزبيب، والكاجو، والقرفة، والهيل، وجوزة الطيب، مما يمنحها قوامًا كراميليًا وقابلًا للمضغ، ونكهة غنية. الحلاوة الناتجة عن دبس كيثول، بالتعاون مع التوابل والكاجو الكريمي، تخلق قضمة سماوية. الزبيب المنتفخ يضيف انفجارًا حلوًا وحامضًا بينما يحافظ مربى الشمام على توازن دقيق في الطبق بأكمله. تضيف السيمولينا المحمصة قوامًا حبيبيًا فريدًا، ورشة الملح تعزز جميع النكهات، مما يجعلها تتناغم معًا لتجربة طعم متناغمة. مثالية للمناسبات الاحتفالية أو كعلاج خاص، فإن البيبيكان هو بالفعل احتفال بتقاليد الطهي الغنية في سريلانكا.
