உணவு

இலங்கை ஒரு பன்முக பண்பாட்டு நாடாக இருப்பதால், இலங்கை உணவு குறித்து அதற்கு குறைவாக எதையும் எதிர்பார்க்க முடியாது. எங்கள் நாடு பிராந்திய ருசிகளால் நிரம்பியுள்ளது; மேலும் அரிசி சிறப்பு உணவுகள், மசாலாக்கள், மூலிகைகள், கடல் உணவுகள், காலநிலை சார்ந்த காய்கறிகள், பழங்கள் மற்றும் நிச்சயமாக பருப்புகள் ஆகியவற்றின் செழுமையான கலவைக்காக அதன் சமையல் கலாசாரம் புகழ்பெற்றது.

பண்பாடு இலங்கையின் உணவு கலாசாரத்தில் முக்கியப் பங்கு வகிக்கிறது; மேலும் பல சிங்கள உணவுகள் செனா விவசாயம் மூலம் உருவானவை. மிகவும் சிறப்பாகக் கொண்டாடப்படும் மற்றும் நல்வாழ்த்தான சிங்கள மற்றும் இந்து புத்தாண்டு முதல் தினசரி நிகழ்வுகள் மற்றும் கொண்டாட்டங்கள் வரை, பால் சாதம், இனிப்புகள் மற்றும் காரமான கறிகள் உள்ளிட்ட பாரம்பரிய இலங்கை உணவுகளின் பல்வேறு வகைகள் காணப்படுகின்றன.

இந்த உணவுகளில் பல முக்கிய உணவுப் பொருள்களான அரிசி, அரிசி மாவு மற்றும் தேங்காய் ஆகியவற்றை மையமாகக் கொண்டவை; அதே நேரத்தில் கடல் உணவுகளும் இலங்கை சமையலில் குறிப்பிடத்தக்க பங்கு வகிக்கின்றன. பெரும்பாலான இலங்கையர்கள் காய்கறி கறிகளை விரும்புகின்றனர்; தீவின் எந்தப் பகுதியாக இருந்தாலும் முக்கிய உணவாக இருப்பது பாரம்பரிய “சாதமும் கறியும்” ஆகும். இந்த கறிகளின் தீவிரமான ருசி மற்றும் நிறங்கள் இலங்கை கார மசாலாக்களின் பட்டியலிலிருந்து பெறப்படுகின்றன. இவ்வாறு பயன்படுத்தப்படும் மசாலாக்கள் உணவிற்கு சிறந்த சுவையை மட்டுமல்லாது ஆயுர்வேத மதிப்பையும் சேர்க்கின்றன.

இலங்கை உணவு பிராந்திய ரீதியாகப் பல்வகைமையுடையதானதால், ஒரே உணவு பல்வேறு முறைகளிலும் வேறுபட்ட ருசிகளுடனும் தயாரிக்கப்படுவதை காணலாம். உதாரணமாக, தெற்கு இலங்கையின் உணவுகள் தனித்துவமான தன்மையுடன் பெரும்பாலும் கடல் உணவுகளுடன் இணைந்தவை. “அம்புல்தியல்” என்பது அடர்த்தியான கொரகா (கம்பூகே) பேஸ்டைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் தனித்துவமான காரமான மீன் உணவாகும்; இதன் தயாரிப்பு முறை தெற்கில் மற்ற பகுதிகளிலிருந்து மாறுபடுகிறது.

காரம் மற்றும் மிளகாய், புளிப்பு மற்றும் இனிப்பு — இவை இலங்கையில் உணவு பயணம் செய்யும் போது நீங்கள் ஆராயக்கூடிய முக்கிய ருசிகளாகும்.

வளங்கள்

• பாரம்பரிய இலங்கை உணவுகளின் சமையல் புத்தகம்
• இலங்கையில் உணவு நுகர்வு முறை
• ஊட்டச்சத்து மாற்றமும் பாரம்பரிய உணவும்