Eftersom Sri Lanka är ett mångkulturellt land kan man inte förvänta sig något mindre när det gäller srilankansk mat. Vårt land är fyllt av regionala smaker medan köket är känt för en rik kombination av risspecialiteter, kryddor, örter, skaldjur, säsongens grönsaker och frukter och naturligtvis baljväxter.
Lunu Dehi, även känd som konserverad lime eller inlagd lime, är en av Sri Lankas mest traditionella och älskade kryddor. Denna århundraden gamla beredning, som tillverkas genom att soltorka hela limefrukter och saltas, var ursprungligen en metod för att konservera frukt utan kylning. Med tiden blev den en stapelvara i många hushåll, värderad inte bara för sin långa hållbarhet utan också för sin djärva, syrliga och intensivt salta smak. Den djupa bruna färgen och den rika aromen kommer från den naturliga jäsnings- och lagringsprocessen, som kan vara i månader eller till och med år.
I det srilankanska köket avnjuts Lunu Dehi ofta med ris och curry, särskilt under sjukdomstider då dess starka syra tros hjälpa matsmältningen och stimulera aptiten. Många familjer behåller en burk Lunu Dehi som gått i arv genom generationer, eftersom äldre satser anses vara mer potenta och smakrika. Dess skarpa smak passar bra ihop med mildare rätter, balanserar smaker och ger en distinkt kick till måltiderna.
Utöver sina kulinariska användningsområden har Lunu Dehi kulturell betydelse. Den tillagas ofta i stora mängder under limesäsongen och lagras året runt, vilket återspeglar öns djupt rotade traditioner av hemlagad marmelad. Oavsett om den används som tillbehör, en botemedel eller en nostalgisk smak från barndomen, förblir Lunu Dehi en symbol för det srilankanska arvet.
