Coriandre

La coriandre (Coriandrum sativum), également appelée cilantro ou persil chinois, est une plante annuelle délicate de la famille du persil (Apiaceae), dont certaines parties sont utilisées à la fois comme herbe aromatique et comme épice. Originaire des régions méditerranéennes et du Moyen-Orient, la plante est largement cultivée dans de nombreuses régions du monde pour ses usages culinaires. Ses fruits et graines séchés, également appelés coriandre, sont utilisés pour parfumer de nombreux aliments, notamment les saucisses, les currys, les pâtisseries scandinaves, les liqueurs et les confiseries comme les comfits anglais. Ses jeunes feuilles délicates, connues sous le nom de cilantro, sont largement utilisées dans les plats d’Amérique latine, d’Inde et de Chine.

La plante produit une tige fine et creuse de 30 à 60 mm (1 à 2,5 pouces) de hauteur avec des feuilles aromatiques bipennées. Les petites fleurs sont roses ou blanchâtres et apparaissent en ombelles. Le fruit est un petit schizocarpe sec composé de deux fruits semi-globuleux réunis sur leurs faces internes, donnant l’apparence d’un fruit unique, lisse et presque sphérique d’environ 5 mm (0,2 pouce) de diamètre. Les fruits brun jaunâtre possèdent un parfum doux et un goût rappelant un mélange d’écorce de citron et de sauge. Les graines contiennent de 0,1 à 1 % d’huile essentielle dont le principal composant est le coriandrol.