Canela de Ceilán auténtica vs. canela Cassia

  

¿Qué es la canela?

Utilizada principalmente como condimento aromático y agente saborizante en una variedad de cocinas, ya sean saladas o dulces, la canela es una especia muy apreciada que se obtiene de la corteza interna del género Cinnamomum. Existen varias especies de árboles pertenecientes a la familia de la canela, mientras que desglosamos los dos principales competidores que son la Canela de Ceilán y la Canela Cassia.

Canela de Ceilán (Cinnamomum zeylanicum)

Conocida como canela verdadera o canela de Ceilán, esta especie es originaria de Sri Lanka y se obtiene de la corteza interna del árbol. Obtenida principalmente por pequeños productores que ofrecen productos de la más alta calidad, la canela de Ceilán se puede identificar fácilmente por su atractivo visual. De color marrón claro (marrón claro a dorado), contiene muchos palitos ajustados con capas suaves que ofrecen la calidad y la textura que la mayoría de los cocineros domésticos y profesionales desean.

Menos común y más costosa, nuestra canela de Ceilán presume de un sabor y aroma más suaves debido a sus niveles insignificantes de contenido de cumarina. Hecha a mano en capas delgadas múltiples de palitos, la canela de Ceilán es fácil de romper.

Canela Cassia (Cinnamomum Cassia)

También conocida como canela china o Cinnamomum aromaticum, la Cassia tiende a tener un color marrón rojizo oscuro con palitos gruesos y una textura más áspera que la canela de Ceilán. Una versión más económica de la canela, la Cassia es de menor calidad pero se consume más. Sin embargo, la canela Cassia también contiene grandes cantidades de cumarina, que puede ser perjudicial si se consume en grandes cantidades durante un período prolongado. La cumarina es dañina para el hígado y los riñones. La canela Cassia presume de un sabor y aroma intensos.

Esta gruesa capa única de corteza se enrolla naturalmente en forma de palo y es más difícil de romper.

Canela de Ceilán verdadera

• Derivada de la planta Cinnamomum zeylanicum
• Originaria de Sri Lanka
• Niveles insignificantes de cumarina < 0.004%
• Costosa
• Sabor y aroma suaves
• Hecha a mano en palitos múltiples y delgados
• Blanda y fácil de romper
• Color marrón claro a dorado
• Innumerables beneficios para la salud

Canela Cassia

• Derivada de la planta Cinnamomum cassia
• Originaria de China, Indonesia y Vietnam
• Altos niveles de cumarina > 5%
• Económica
• Sabor y aroma intensos
• Capa gruesa de corteza enrollada naturalmente en forma de palo
• Dura y difícil de romper
• Color marrón rojizo oscuro
• Tóxica en uso prolongado