Athirasa / Hendi / Pethi kawum (අතිරස)
Athirasa Kavum er en dybtstegt sri lankansk sødme lavet af ris mel og kithul treacle, med flere varianter, der tilføjer ekstra ingredienser. Det er også kendt som olie kage. Kevum gives traditionelt og spises under fejring af Sinhala New Year.
Ingredienser
- 150 g Ris mel
- 50 g Hvedemel
- 50 g Sukker
- 60 ml Palm sirup
- Vand
- 1 teskefuld Salt
- Vaniljeekstrakt
- Kokosolie
Metode
Varm en pande op og tilsæt lidt sukker til karamellisering. Når sukkeret er karamelliseret, tilsættes resten af sukkeret og vandet (ca. 1/4 kop). Rør det, indtil sukkeret er helt opløst i vandet ved lav varme. Tilsæt nu palmsirup og når det begynder at boble let, sluk for komfuret. Tilsæt ris mel og hvedemel i en sigte og sigt det godt. Hæld nu 2/3 af siruppen i en skål, tilsæt lidt salt og vaniljeekstrakt. Bland det gradvist ved at tilsætte mel. Tilsæt nu den resterende sirup og bland det, indtil det bliver en glat dej ved at tilsætte vand gradvist. Dæk skålen og lad dejen stå i ca. 20 minutter. Efter 20 minutter vil du se, at dejen er blevet tyk. Tilsæt nu lidt vand igen og bland dejen, indtil den bliver glat igen. Varm lidt kokosolie i en dyb pande. Hæld en ske dej i olien og drej straks olien mod kawum ved hjælp af en ske. Når undersiden af kawumen bliver gyldenbrun, brug en tynd pind til at lave et tyndt hul i midten af den øverste del af kawumen. Vend det nu og læg skeen på kawum for at dræne det i olie. Når den side også bliver brun, tag det ud af olien. Det er klar til at serveres.
