முங் குலி
Mung Guli என்பது Mung Kavum போன்ற ஒரு பாரம்பரிய இலங்கை இனிப்பு. இரண்டும் மிகவும் ஒத்தவை – mung kavum வைரம் வடிவில் இருக்கும் போது mung guli உருண்டை வடிவில் இருக்கும். ஏப்ரல் மாதத்தில் இலங்கையில் புத்தாண்டு கொண்டாடப்படுகிறது, மேலும் இந்த காலத்தில் பல பாரம்பரிய இனிப்புகள் உணவு மேசையில் காணப்படும். பல இனிப்புகளில் mung guli வீட்டிலேயே எளிதாக தயாரிக்கக்கூடிய ஒன்றாகும். இது தோல்வியடையும் வாய்ப்பு மிகவும் குறைவு. mung guli முக்கியமாக அரிசி மாவும் பாசிப்பருப்பு மாவும் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது, இது தனித்துவமான சுவையை அளிக்கிறது. வெளியே சற்று கடினமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் இருக்கும், உள்ளே மென்மையாகவும் வாயில் கரையும் தன்மையுடனும் இருக்கும்.
பொருட்கள் (சுமார் 30 துண்டுகள்)
- 1 ½ கப் பாசிப்பருப்பு மாவு
- ½ கப் அரிசி மாவு
- 3-4 டேபிள்ஸ்பூன் பாசிப்பருப்பு
- 2 கப் பாகு (இல்லையெனில் வெல்லம் பயன்படுத்தலாம்)
- 1 டேபிள்ஸ்பூன் வெண்ணெய் (விருப்பத்திற்கேற்ப)
- எண்ணெய் பொரிக்க
மாவுக்காக
- ½ கப் அரிசி மாவு
- 1 கப் தடிமனான தேங்காய் பால்
- ¼ டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள்
- உப்பு தேவைக்கேற்ப
- 1 முட்டை (விருப்பத்திற்கேற்ப)
செய்முறை
பாசிப்பருப்பு மற்றும் அரிசியை மாவாக பயன்படுத்தினால், முதலில் அவற்றை இரவு முழுவதும் ஊறவைக்க வேண்டும். பின்னர் வடித்து நன்றாக அரைக்க வேண்டும். mung guli தயாரிக்க முன் மாவை தயார் செய்யவும். பாசிப்பருப்பை கழுவி வடித்து வறுத்து கொள்ளவும். பின்னர் அதை சிறு துகள்கள் இருக்கும் வகையில் கொரகொரப்பாக அரைக்கவும். மாவு தயாரானதும், அரிசி மாவும் பாசிப்பருப்பு மாவும் சேர்த்து, அந்த கொரகொரப்பான மாவையும் சேர்த்து வைக்கவும். இப்போது பாகுவை காய்ச்சி கொள்ளவும். பாகு இல்லையெனில் வெல்லம் அல்லது பனைச் சர்க்கரை பயன்படுத்தலாம். வெல்லத்தை சிறு துண்டுகளாக நறுக்கி பயன்படுத்தவும். ஒரு பாத்திரத்தில் பாகுவை சேர்த்து காய்ச்சி கொதிக்க விடவும். வெல்லம் பயன்படுத்தினால், 1 கப் தண்ணீர் சேர்த்து பாகு போன்ற பதமாக வரும் வரை காய்ச்சி கொள்ளவும். பின்னர் மாவை மெதுவாக சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். இது மாவு போன்ற பதமாக ஆகும் வரை கலக்க வேண்டும். மிக மென்மையாக இருந்தால் மேலும் மாவு சேர்க்கவும். மிக கடினமாக இருந்தால் மேலும் பாகு சேர்க்கவும். எல்லாம் நன்றாக கலந்ததும் வெண்ணெய் (விருப்பம்) சேர்த்து அடுப்பிலிருந்து எடுக்கவும். சிறிது குளிர்ந்ததும் சிறு உருண்டைகளாக உருட்டவும்.
மாவு தயாரித்தல்
- மேலே கூறிய அனைத்து பொருட்களையும் கலந்து, தேங்காய் பாலை மெதுவாக சேர்த்து ஒரு மிருதுவான மாவை தயார் செய்யவும்.
Mung Guli பொரித்தல்
ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெயை காய்ச்சி கொள்ளவும். தயாரித்த உருண்டையை மாவில் தோய்த்து முழுவதும் பூசி கொள்ளவும்.
