Ponieważ Sri Lanka jest krajem wielokulturowym, nie można oczekiwać niczego innego, jeśli chodzi o lankijską kuchnię. Nasz kraj jest pełen regionalnych smaków, a kuchnia słynie z bogatego połączenia specjałów ryżowych, przypraw, ziół, owoców morza, sezonowych warzyw i owoców oraz oczywiście roślin strączkowych.
Lunu Dehi, znane również jako limonka konserwowana lub limonka marynowana, to jedna z najbardziej tradycyjnych i lubianych przypraw Sri Lanki. Wytwarzana poprzez suszenie na słońcu całych limonek i peklowanie ich w soli, ta wielowiekowa receptura była pierwotnie metodą konserwowania owoców bez konieczności chłodzenia. Z czasem stała się podstawowym składnikiem w wielu domach, cenionym nie tylko za długi okres przydatności do spożycia, ale także za wyrazisty, pikantny i intensywnie słony smak. Głęboki brązowy kolor i bogaty aromat pochodzą z naturalnego procesu fermentacji i dojrzewania, który może trwać miesiące, a nawet lata.
W kuchni lankijskiej Lunu Dehi jest powszechnie spożywane z ryżem i curry, szczególnie w czasie choroby, kiedy uważa się, że jego silna kwasowość wspomaga trawienie i pobudza apetyt. Wiele rodzin przechowuje słoik Lunu Dehi przekazywany z pokolenia na pokolenie, ponieważ starsze partie uważane są za bardziej wyraziste i aromatyczne. Jego ostry smak dobrze komponuje się z łagodniejszymi daniami, równoważąc smaki i dodając potrawom wyrazistego charakteru.
Poza zastosowaniami kulinarnymi, Lunu Dehi ma znaczenie kulturowe. Często przygotowuje się je w dużych ilościach w sezonie limonkowym i przechowuje przez cały rok, odzwierciedlając głęboko zakorzenione na wyspie tradycje domowych przetworów. Niezależnie od tego, czy jest używane jako dodatek, lekarstwo, czy nostalgiczny smak z dzieciństwa, Lunu Dehi pozostaje symbolem dziedzictwa Sri Lanki.
