ルヌ・デヒ

ルヌ・デヒは、保存ライム、またはピクルスライムとも呼ばれ、スリランカで最も伝統的で愛されている調味料の一つです。ライムを丸ごと天日干しし、塩漬けにして作られるこの何世紀もの歴史を持つ調味料は、もともと果物を冷蔵せずに保存する方法でした。時が経つにつれ、多くの家庭で定番となり、その長い保存期間だけでなく、濃厚でピリッとした、そして強烈な塩味も高く評価されるようになりました。濃い茶色と豊かな香りは、数ヶ月、あるいは数年にも及ぶ天然発酵と熟成によるものです。

スリランカ料理では、ルヌ・デヒはご飯やカレーと一緒に食べるのが一般的で、特に病気の時には、その強い酸味が消化を助け、食欲を増進させると信じられています。多くの家庭では、何世代にもわたって受け継がれてきたルヌ・デヒを瓶に保管しています。古いものはより力強く風味豊かであると考えられているからです。そのシャープな味わいは、マイルドな料理とよく合い、味のバランスを整え、食事に独特の刺激を与えます。

ルヌ・デヒは、料理としてだけでなく、文化的にも重要な意味を持っています。ライムの季節に大量に作られ、一年中保存されることが多く、この島に深く根付いた自家製保存食の伝統を反映しています。付け合わせとして、薬として、あるいは子供の頃の懐かしい味として使われるルヌ・デヒは、スリランカの伝統を象徴する存在であり続けています。