ポークカレー
多くの西洋諸国では豚肉はローストやバーベキューとして楽しまれていますが、スリランカではスパイシーなカレーとして食べられています。豚肉の旨味を最大限に引き出すため、私たちの伝統的なカレーには芳香豊かなスリランカのスパイスが使われ、風味のバランスが絶妙に整えられています。
このレシピでは、よりクリーミーな食感と柔らかい肉の仕上がりのためにココナッツミルクを使用しています。濃厚なグレービーソースはどんな主食にも合い、ご飯やパン、ピッタと一緒に楽しむのがおすすめです。
それでは作ってみましょう。
材料
マリネ用
- 豚肉 500g（角切り）
- 塩 小さじ2
- コショウ 小さじ1
- 酢 大さじ1
- チリパウダー 大さじ1
- ニンニク 5片 （つぶす）
- ショウガ 大さじ1 （つぶす）
- ターメリック 小さじ1/2
- スリランカカレーパウダー 大さじ1
調理用
- 油 大さじ3（ココナッツ／オリーブ）
- カレーリーフ 1枝
- カルダモン 小4個
- クローブ 大3個
- コリアンダーパウダー 大さじ1
- シナモンスティック 小1本
- 玉ねぎ 大1個（みじん切り）
- 青唐辛子 中2本（スライス）
- ロースト／ブラックカレーパウダー 大さじ1
- 濃厚ココナッツミルク 1カップ
作り方
- 大きなボウルに豚肉、塩、コショウ、ニンニク、ショウガ、ターメリック、酢、カレーパウダー、チリパウダーを入れ、よく混ぜます。約30分間マリネします。
- 中火で大きな鍋に油を熱します。十分に熱くなったら、カレーリーフ、カルダモン、クローブ、コリアンダーパウダー、シナモンスティック、玉ねぎ、青唐辛子を加えて炒めます。
