アティラサ / ヘンディ / ペティ カウム (කැවුම්)
Athirasa Kavumは、リゾット粉とキツルシロップで作られたスリランカの深い揚げ菓子で、いくつかのバリエーションが追加材料を加えています。オイルケーキとしても知られています。ケヴムは伝統的に与えられ、シンハラ新年の祝いの際に消費されます。
材料
作り方
フライパンを熱し、砂糖を加えてキャラメル化します。砂糖がキャラメル化したら、残りの砂糖と水（約1/4カップ）を加えます。弱火で砂糖が完全に水に溶けるまで混ぜます。次に、パームシロップを加え、軽く泡立ち始めたら火を止めます。米粉と小麦粉をふるいにかけて、よくふるいにかけます。次に、シロップの2/3をボウルに入れ、塩とバニラエキスを加えます。粉を加えながら徐々に混ぜます。残りのシロップを加え、水を加えながら滑らかな生地になるまで混ぜます。ボウルを閉じて、約20分間放置します。20分後、生地が厚くなっているのがわかります。今度は水を少し加え、もう一度生地を滑らかにします。深いフライパンで少量のココナッツオイルを熱します。スプーン1杯の生地を油に入れ、すぐにスプーンで油をカウムに向けて回します。カウムの底が黄金色になったら、細い棒を使ってカウムの上部の中央に小さな穴を開けます。今度はひっくり返して、カウムを油でしっかりと油を切るようにスプーンを乗せます。その面も茶色になったら、油から取り出します。完成です。
