jacquier

  

Le jackfruit (Artocarpus heterophyllus), également connu sous le nom de "jack tree", est une espèce d'arbre de la famille des figuiers, mûriers et pain de fruits (Moraceae). Il est originaire de la région entre les Ghâts occidentaux du sud de l'Inde.

L'arbre de jackfruit est bien adapté aux basses terres tropicales et est largement cultivé dans les régions tropicales du monde entier, y compris en Inde, au Bangladesh, au Sri Lanka et dans les forêts tropicales des Philippines, de l'Indonésie, de la Malaisie et de l'Australie. Il produit le plus gros fruit de tous les arbres, atteignant jusqu'à 55 kg (120 livres) de poids, 90 cm (35 pouces) de longueur et 50 cm (20 pouces) de diamètre. Un arbre mature de jackfruit produit environ 200 fruits par an, les arbres plus anciens pouvant produire jusqu'à 500 fruits par an.

Le jackfruit est un fruit multiple composé de centaines voire de milliers de fleurs individuelles, et les pétales charnus du fruit non mûr sont consommés. Le fruit mûr est sucré (selon la variété) et est couramment utilisé dans les desserts. Le jackfruit en conserve a un goût doux et une texture semblable à de la viande, ce qui lui donne le nom de "viande végétale". Le jackfruit est couramment utilisé dans la cuisine du sud et du sud-est de l'Asie. Les fruits mûrs et non mûrs sont consommés. Il est disponible à l'international, en conserve ou congelé, ainsi que dans des repas réfrigérés, ainsi que divers produits dérivés du fruit, tels que des nouilles et des chips.

Histoire

Le jackfruit a été domestiqué indépendamment en Asie du Sud et en Asie du Sud-Est, comme le montrent les noms d'Asie du Sud-Est qui ne proviennent pas des racines sanskrites. Il a probablement été domestiqué pour la première fois par les Austronésiens à Java ou sur la péninsule malaise. Le fruit a été introduit plus tard à Guam par les colons philippins lorsque les deux faisaient partie de l'Empire espagnol. Il est le fruit national du Bangladesh et le fruit de l'État du Kerala.

Forme, tronc et feuilles

Artocarpus heterophyllus pousse comme un arbre à feuilles persistantes avec un tronc relativement court et une cime dense. Il atteint facilement des hauteurs de 10 à 20 m (33 à 66 pieds) et des diamètres de tronc de 30 à 80 cm (12 à 31 pouces). Il forme parfois des racines de contrefort. L'écorce de l'arbre de jackfruit est rouge-brun et lisse. En cas de blessure à l'écorce, une sève laiteuse est libérée.

Les feuilles sont alternées et disposées en spirale. Elles sont collantes et épaisses et sont divisées en un pétiole et une lame foliaire. Le pétiole mesure de 2,5 à 7,5 cm (1 à 3 pouces) de long. La lame foliaire est coriace, mesure de 20 à 40 cm (7 à 15 pouces) de long et de 7,5 à 18 cm (3 à 7 pouces) de large, et est de forme oblongue à ovale.

Chez les jeunes arbres, les bords des feuilles sont irrégulièrement lobés ou divisés. Sur les arbres plus âgés, les feuilles sont arrondies et vert foncé, avec des bords lisses. La lame foliaire a une nervure principale proéminente et, de chaque côté, six à huit nervures latérales. Les stipules sont de forme ovale et mesurent de 1,5 à 8 cm (9/16 à 3+1/8 pouces) de long.

Fleurs et fruit

Les inflorescences se forment sur le tronc, les branches ou les tiges (cauliflorie). Les arbres de jackfruit sont monoïques, c'est-à-dire qu'ils ont des fleurs mâles et femelles sur le même arbre. Les inflorescences sont pédonculées, cylindriques, ellipsoïdes ou en forme de poire, mesurant environ 10–12 cm (3+15/16–4+3/4 pouces) de long et 5–7 cm (2–3 pouces) de large. Les inflorescences sont d'abord complètement enveloppées dans des feuilles de couverture en forme d'œuf, qui tombent rapidement.