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Auberginen liefern eine gute Menge an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen bei nur wenigen Kalorien. Sie sind ballaststoffreich, aber kalorienarm, was zur Gewichtsabnahme beitragen kann. Sie können auch anstelle kalorienreicherer Zutaten verwendet werden.
Es ist ein köstliches Gericht für eine vegane Ernährung und kann je nach Zubereitungsart und Würzung sogar den Geschmack von Fleisch imitieren.
