Traditionelle Küchenutensilien

MAHLSTEIN

Eines der ältesten Werkzeuge in der sri-lankischen Küche ist die „Miris Gala“, ein Zweistein-Mahlgerät zum Zerkleinern von Zutaten. Es besteht aus einem großen, flachen Stein (als Basis) und einem weiteren zylindrischen Stein (der wie ein Nudelholz verwendet wird). Auch wenn man alternativ einen modernen Mixer benutzen kann, erhält man damit weder eine so feine Paste noch denselben Geschmack.

MÖRSER UND STÖßEL

Auf Singhalesisch als Wangediya und Mol Gaha bekannt, werden Mörser und Stößel zum Zerkleinern von Zutaten wie Ingwer, Knoblauch und Kreuzkümmelsamen für Currys verwendet. Die Zutaten werden in den kelchförmigen Mörser gegeben und mit dem Stößel zerstoßen.

HANDGEFERTIGTE LÖFFEL

Traditionell in der sri-lankischen Küche verwendet, werden diese von Hand aus Kokosnussschalen hergestellt und sind in vielen verschiedenen Größen erhältlich. Auf Märkten gibt es zahlreiche moderne Löffel, doch keiner übertrifft die wärmeabsorbierende Eigenschaft, die Tiefe und die einfache Handhabung eines Kokosnussschalen-Löffels.

KOKOSREIBE

Kokosmilch und geriebene Kokosnuss sind zwei häufig verwendete Zutaten in der Küche unserer Insel. Zum Reiben der Kokosnuss war eine Kokosreibe oder Hiramanaya in den meisten sri-lankischen Haushalten das bevorzugte Küchengerät.

TONTÖPFE

Diese sind auch als „Walang“ bekannt und werden zum Kochen und Servieren von Currys verwendet. Man glaubt, dass Ton den Geschmack und das Aroma der Speisen verbessert, daher stammen die besten Currys aus Tontöpfen. Moderne Materialien wie Metall erzielen nicht das gleiche Ergebnis. Zudem zeigen Studien, dass Ton eine hohe lebensmittelerhaltende Fähigkeit besitzt, da er Speisen vor Bakterien schützt. Tontöpfe können beim Kochen direkt auf eine Flamme gestellt und oft direkt zum Servieren auf den Tisch gebracht werden.

STRING-HOPPER-PRESSE

Auch als „Indiyappam Wangediya“ bekannt, wird eine String-Hopper-Presse zur Herstellung von Reisnudeln, den sogenannten String Hoppers, verwendet. Reismehlteig wird durch ein Metallrohr gepresst, wodurch feine Fäden entstehen. Es ist die einzige Methode zur Herstellung von String Hoppers.

PITTU-BAMBUS

Dies ist die traditionelle Methode zur Zubereitung von Pittu – die Mischung wird in den Bambus gefüllt und anschließend gedämpft. Obwohl ähnliche Aluminiumgeräte auf dem Markt erhältlich sind, ermöglicht Bambus das Garen mit Dampf, wodurch der natürliche Geschmack erhalten bleibt.

TON-WASSERKRUG

Die Guruletthuwa ist der Tonkrug oder das Gefäß für Wasser, das traditionell in sri-lankischen Haushalten verwendet wurde. Auch sie wird aus Ton gefertigt, der durch Sonnentrocknung oder Brennen gehärtet wurde, jedoch porös genug blieb, damit die Nachtluft das über Nacht darin aufbewahrte Wasser kühlen konnte. Ihr Gegenstück ist der Wasserkrug oder die Kala Gediya, die zum Schöpfen von Wasser aus einem Brunnen oder Fluss dient. Die Guruletthuwa ist in manchen Haushalten noch heute zu finden, manchmal zusammen mit passenden Tonbechern oder Trinkgefäßen.