Trachyspermum roxburghianum

  

Trachyspermum roxburghianum (المعروف أيضًا باسم Carum roxburghianum) هو نبات مزهر من الفصيلة الخيمية. يُزرع على نطاق واسع في جنوب آسيا وجنوب شرق آسيا وإندونيسيا. غالبًا ما تستخدم ثماره المجففة العطرية، مثل تلك الخاصة بقريبه القريب أجوان، في مطبخ البنغال ولكنها نادرًا ما تستخدم في بقية الهند. تستخدم الأوراق الطازجة كعشب في تايلاند ويستخدم طبيًا في ميانمار وسريلانكا.

الخصائص

الثمار الصغيرة المجففة، التي يشار إليها غالبًا بالبذور، متشابهة في المظهر مع بذور الأجوان والكرفس والكراوية. بسبب هذا التشابه في المظهر والنكهة، غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين بذور الكرفس أو استبدالها بها.

أصل التسمية

تُعرف باسم "رادهوني" في البنغالية، وغالبًا ما يتم الخلط بينها وبين الكرفس، وتعرف باسم "الكرفس البري" في الإنجليزية. تُعرف باسم "أجمود" في الهندية، وكلاهما مشتق من السنسكريتية "أجامودا"، الذي اشتق منه اسم أجوان أيضًا. تُعرف أيضًا باسم "كانت-بالو" في البورمية، و"فاك تشي لوم" في التايلاندية، على الرغم من أن هذا الاسم قد يشير أيضًا إلى نوع من الكرفس. وهي معروفة أيضًا في سريلانكا.

الاستخدامات

إنه بهار قوي جدًا، وله رائحة مميزة تشبه البقدونس وطعم يشبه الكرفس. يمكن لرشة أو اثنتين منه أن تطغى بسهولة على طبق الكاري. في مطبخ البنغال، تُستخدم البذور كاملة، وتُقلى بسرعة في زيت ساخن جدًا حتى تتشقق. يشيع استخدامها في الطبق البنغالي الشهير "شوكتو". تُستخدم أحيانًا كجزء من مزيج "بانش فورون" (التوابل الخمسة البنغالية) لتحل محل بذور الخردل الأسود؛ والمكونات الأخرى هي بذور الكمون، وبذور الحلبة، وبذور الشمر، وحبة البركة. في أماكن أخرى، الاستخدام الشائع هو في التخليل أو خلطات التوابل. يشيع استخدامها كعشب لعلاج الإسهال والتهاب المعدة وفقدان الشهية والقيء وانتفاخ البطن وآلام المعدة المرتبطة بعسر الهضم وأيضًا للأمراض الدودية.