أوراق الكاري (كارابينشا)

الوصف/الطعم

أوراق الكاري صغيرة الحجم، طويلة ورفيعة وبيضاوية الشكل، وتضيق عند الطرف، ويبلغ طولها في المتوسط 2-4 سم وعرضها 1-2 سم. تنمو الأوراق الخضراء الداكنة اللامعة بشكل ريشي على الساق، ويمكن لكل فرع أن يحمل ما يصل إلى عشرين ورقة متجمعة بإحكام. أوراق الكاري عطرية للغاية ولها نكهة قوية تمت مقارنتها بالحمضيات، وحمض الأسيتات، واليانسون، وعشب الليمون. عند الطهي، يكون لأوراق الكاري طعم خفيف وحاد قليلاً مع رائحة جوزية.

المواسم/التوفر

أوراق الكاري متوفرة على مدار العام.

حقائق حالية

أوراق الكاري، المصنفة علمياً باسم Murraya koenigii، تنمو على شجرة متساقطة الأوراق يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 2-5 أمتار، وهي تنتمي إلى عائلة السذابية (Rutaceae) مثل الحمضيات والرتة. تُعرف أيضاً بأسماء مثل كاريبيلاي، كاريفيباكو، كاري باتا، وأوراق النيم الحلو، وتزدهر في المناخات الاستوائية وشبه الاستوائية، ويجب عدم الخلط بينها وبين مسحوق الكاري. أوراق الكاري هي عشب طازج يأتي من شجرة الكاري، بينما مسحوق الكاري هو خليط من التوابل والبذور والأعشاب وله نكهة مختلفة تماماً. كما يجب عدم الخلط بينها وبين نبات الكاري (Helichrysum italicum) لأنه غير مرتبط بها.

القيمة الغذائية

توفر أوراق الكاري فيتامين A وفيتامين B والمعادن والأحماض الأمينية والقلويدات.

الاستخدامات

تُعد أوراق الكاري مناسبة بشكل أفضل للاستخدام في الطهي مثل السلق أو التبخير أو القلي. تُستخدم بشكل شائع في المطبخ الهندي الجنوبي والغربي، وتُستعمل بطريقة مشابهة لأوراق الغار، رغم أن أوراق الكاري يمكن أكلها بعد الطهي ولا تحتاج إلى إزالتها. تضيف أوراق الكاري نكهة مميزة إلى اليخنات والكاري والشوربات وأطباق الأرز والعدس. عادةً ما تُفصل الأوراق عن الساق وتُقلى في الزيت الساخن مع التوابل الأخرى، ثم تُستخدم كأساس لتحضير الطبق أو تُسكب فوق طبق جاهز لإضافة النكهة. تتناسب أوراق الكاري جيداً مع العدس والزبادي وحليب جوز الهند والمنكهات مثل البصل والثوم والزنجبيل وبذور الخردل والفلفل الحار وصلصة المحار وبراعم البازلاء والباذنجان ولحم الخنزير والأسماك. يمكن حفظها لمدة تصل إلى أسبوعين عند تخزينها طازجة في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة، وحتى ستة أسابيع في المجمد.

معلومات ثقافية/عرقية

في الهند، استُخدمت أوراق الكاري في الطب التقليدي الأيورفيدي منذ العصور القديمة، ويُعتقد أن لها خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للميكروبات. يمكن غلي الأوراق لتحضير مشروب علاجي أو طحنها واستخدامها كمنبه يساعد على تحسين عمل الجهاز الهضمي والحفاظ على صحة الشعر والبشرة.

الجغرافيا/التاريخ

أوراق الكاري موطنها الأصلي وتُستخدم بشكل بارز في الأجزاء الجنوبية والغربية من الهند. ثم انتشرت من خلال المهاجرين الهنود، وتُزرع على نطاق واسع في الحدائق المنزلية في جميع أنحاء آسيا. اليوم يمكن العثور على أوراق الكاري الطازجة في الأسواق والمتاجر المتخصصة في سريلانكا والهند وباكستان وبنغلاديش وبورما وفيجي وماليزيا وجنوب إفريقيا وأوروبا والولايات المتحدة.