யாழ்ப்பாணக் கறிவேப்பிலை பொடி

இலங்கை அதன் வண்ணமயமான கலாசாரம் மற்றும் பல்வகைமைகளுக்காக அறியப்படும் நாடாகும். இந்த தன்மைகள் நாட்டின் சமையலிலும் பிரதிபலிக்கின்றன. ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திற்கும் தனித்துவமான உணவுகள் உள்ளன, மேலும் இலங்கையின் கறி தூள் அதற்கு விதிவிலக்கல்ல. கறி தூள் என்பது பல்வேறு மசாலாக்களின் கலவையாகும்; இதில் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களின் அடிப்படையில் தீவிரமான அல்லது மென்மையான சுவையை அளிக்கக்கூடும்.

இலங்கை கறி தூள் வறுக்கப்படாத கலவையிலிருந்து வறுத்த கலவையின்வரை தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த கலவைகள் சைவக் கறிகளிலும், இறைச்சி மற்றும் மீன் கறிகளிலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

யாழ்ப்பாணக் கறி தூள் என்பது இலங்கையின் வடக்கு பகுதியில் காணப்படும் செழுமையான கலாசாரத்தையும் உணவுகளையும் கொண்டாடும் ஒரு சிறப்பான மசாலா கலவையாகும். வடக்கு பிராந்தியத்தின் பெரும்பாலான கறிகளில் இது பயன்படுத்தப்படுகிறது; குறிப்பாக இறைச்சி மற்றும் கடலுணவுகளுடன் மிகவும் பிரபலமானது. பதினொன்று பொருட்களால் உருவாக்கப்பட்டதால், இது மிகவும் காரமான மற்றும் சிக்கலான சுவை கொண்ட இலங்கை கறி தூளாக கருதப்படுகிறது.

இலங்கை யாழ்ப்பாணக் கறி தூளில் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள்

• கொத்தமல்லி விதைகள்
• சீரக விதைகள்
• பெருஞ்சீரக விதைகள்
• மிளகு
• வெந்தய விதைகள்
• இலவங்கப்பட்டை குச்சிகள்
• ஏலக்காய்
• கிராம்பு
• ஜாதிக்காய் பூ
• முழு உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய்
• கருவேப்பிலை

மிளகாய் மற்றும் மிளகு ஏற்கனவே கலவையில் இருப்பதால், அதன் காரத் தன்மை எப்போதும் நிலைத்திருக்கிறது; கூடுதல் பொருட்களை சேர்க்கத் தேவையில்லை.

இலங்கை யாழ்ப்பாணக் கறி தூளுக்கும் இந்திய கறி தூளுக்கும் இடையிலான வேறுபாடு முக்கியமாக அதன் பொருட்களிலேயே உள்ளது. இந்திய கலவையில் மஞ்சள் மற்றும் இஞ்சி முக்கியமாக கருப்பு மிளகுடன் சேர்ந்து இருக்கும்; ஆனால் இலங்கை கலவையில் மிளகாய் மற்றும் கருவேப்பிலை சேர்க்கப்படுகின்றன.

இன்று எங்கள் இலங்கை யாழ்ப்பாணக் கறி தூளை வாங்கி வடக்கின் தனித்துவமான சுவைகளை அனுபவிக்கலாம்.