கறிவேப்பிலை (கரபிஞ்சா)

விளக்கம்/சுவை

Curry leaves சிறிய அளவில் இருக்கும், நீளமான, மெலிந்த மற்றும் ஓவல் வடிவத்தில் முனையில் குறுகும் தன்மை கொண்டவை. அவை பொதுவாக 2-4 செ.மீ நீளமும் 1-2 செ.மீ அகலமும் கொண்டதாக இருக்கும். மினுமினுக்கும் அடர்ந்த பச்சை இலைகள் தண்டு முழுவதும் இறகுப் போல வளர்கின்றன, மேலும் ஒவ்வொரு கிளையிலும் இருபது வரை நெருக்கமாக கூடிய இலைகள் இருக்கலாம். Curry leaves மிகவும் மணமிக்கவை மற்றும் சிட்ரஸ், அசஃபோடிடா, அனிஸ் மற்றும் லெமன் கிராஸ் போன்றவற்றுடன் ஒப்பிடப்படும் வலுவான சுவையைக் கொண்டவை. சமைத்தபின், Curry leaves மென்மையான மற்றும் சிறிது காரத்தன்மையுள்ள சுவையுடன் நட்டியின் மணத்தை வழங்குகின்றன.

பருவங்கள்/கிடைக்கும் நிலை

Curry leaves ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கின்றன.

தற்போதைய தகவல்கள்

Curry leaves, தாவரவியல் வகைப்படுத்தலில் Murraya koenigii என அழைக்கப்படுகின்றன, இவை 2-5 மீட்டர் உயரம் வரை வளரும் இலை உதிரும் மரத்தில் வளர்கின்றன மற்றும் சிட்ரஸ் மற்றும் ரூ போன்றவற்றுடன் Rutaceae குடும்பத்தைச் சேர்ந்தவை. Karieppilai, Karivepaaku, Kari Patta மற்றும் Sweet neem leaves என்றும் அழைக்கப்படும் Curry leaves வெப்பமண்டல மற்றும் துணை வெப்பமண்டல காலநிலைகளில் சிறப்பாக வளரும் மற்றும் curry powder உடன் குழப்பப்படக் கூடாது. Curry leaves என்பது curry tree இலிருந்து வரும் பசுமையான ஒரு கீரை ஆகும், ஆனால் curry powder என்பது விதைகள், மசாலா பொருட்கள் மற்றும் கீரைகள் கலந்து செய்யப்பட்ட ஒரு மசாலா கலவையாகும் மற்றும் முற்றிலும் வேறுபட்ட சுவையைக் கொண்டது. Curry leaves, Helichrysum italicum எனப்படும் curry plant உடன் குழப்பப்படக் கூடாது, ஏனெனில் அது தொடர்பற்றது.

ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

Curry leaves வைட்டமின் A, வைட்டமின் B, தாதுக்கள், அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் ஆல்கலாய்டுகளை வழங்குகின்றன.

பயன்பாடுகள்

Curry leaves காய்ச்சி, நீராவியில் வேகவைத்து அல்லது வறுத்து போன்ற சமைத்த பயன்பாடுகளுக்கு மிகவும் ஏற்றவை. இவை தென் மற்றும் மேற்கு இந்திய சமையலில் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன மற்றும் bay leaves போலவே பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் இலைகள் சமைத்தபின் சாப்பிடக்கூடியவை மற்றும் சாப்பிடுவதற்கு முன் அகற்ற தேவையில்லை. Curry leaves குழம்புகள், curries, soups, rice dishes மற்றும் dals ஆகியவற்றிற்கு புத்துணர்ச்சியான சுவையை வழங்குகின்றன. இலைகள் பொதுவாக தண்டிலிருந்து நீக்கப்பட்டு, சூடான எண்ணெயில் மற்ற மசாலா பொருட்களுடன் வறுத்து, ஒரு உணவின் அடிப்படையாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன அல்லது ஏற்கனவே தயாரிக்கப்பட்ட உணவின் மேல் ஊற்றி சுவைக்காக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. Curry leaves பருப்பு வகைகள், தயிர், தேங்காய் பால், வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் இஞ்சி போன்ற வாசனை பொருட்கள், கடுகு விதைகள், மிளகாய், oyster sauce, pea shoots, கத்தரிக்காய், பன்றி இறைச்சி மற்றும் மீன் ஆகியவற்றுடன் நன்றாக பொருந்துகின்றன. இவை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் மூடியுள்ள பாத்திரத்தில் வைக்கப்பட்டால் இரண்டு வாரங்கள் வரை மற்றும் உறைபனியில் ஆறு வாரங்கள் வரை நீடிக்கும்.

இன/பண்பாட்டு தகவல்

இந்தியாவில், Curry leaves பாரம்பரிய ஆயுர்வேத மருத்துவத்தில் பழங்காலத்திலிருந்து பயன்படுத்தப்பட்டு வருகின்றன மற்றும் இவை அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு பண்புகளை கொண்டவை என்று நம்பப்படுகிறது. இலைகளை காய்ச்சி ஒரு tonic ஆக தயாரிக்கலாம் அல்லது அரைத்து, செரிமான அமைப்பு சரியாக செயல்படவும், முடி மற்றும் தோல் ஆரோக்கியமாக இருக்கவும் ஒரு தூண்டியாக பயன்படுத்தலாம்.

புவியியல்/வரலாறு

Curry leaves இந்தியாவின் தெற்கு மற்றும் மேற்கு பகுதிகளில் தோன்றியவை மற்றும் அங்கு பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பின்னர் இந்திய குடியேறிகளால் பரவப்பட்டு, ஆசியா முழுவதும் வீட்டுத் தோட்டங்களில் பரவலாக வளர்க்கப்படுகின்றன. இன்று, புதிய Curry leaves இலங்கை, இந்தியா, பாகிஸ்தான், வங்காளதேசம், பர்மா, ஃபிஜி, மலேசியா, தென்னாபிரிக்கா, ஐரோப்பா மற்றும் அமெரிக்கா ஆகிய நாடுகளில் உள்ள சிறப்பு சந்தைகள் மற்றும் கடைகளில் கிடைக்கின்றன.