Поскольку Шри-Ланка — многонациональная страна, от ланкийской кухни ожидать меньшего и нельзя. Наша страна богата региональными вкусами, а кухня славится богатым сочетанием блюд из риса, специй, трав, морепродуктов, сезонных овощей и фруктов и, конечно же, бобовых.
Луну Дехи, также известный как консервированный или маринованный лайм, — одна из самых традиционных и любимых приправ Шри-Ланки. Этот многовековой способ приготовления, приготавливаемый путем сушки на солнце целых лаймов и засаливания их в соли, изначально использовался для консервирования фруктов без хранения в холодильнике. Со временем он стал неотъемлемой частью многих семей, ценимый не только за длительный срок хранения, но и за насыщенный, пикантный и очень солёный вкус. Насыщенный коричневый цвет и насыщенный аромат достигаются благодаря естественному процессу ферментации и выдержки, который может длиться месяцами или даже годами.
В кухне Шри-Ланки луну Дехи обычно подают с рисом и карри, особенно во время болезни, когда считается, что его высокая кислотность способствует пищеварению и стимулирует аппетит. Многие семьи хранят банку луну Дехи, которая передается из поколения в поколение, поскольку старые партии считаются более крепкими и ароматными. Его острый вкус хорошо сочетается с более мягкими блюдами, уравновешивая вкус и придавая блюдам особую остроту.
Помимо кулинарного применения, луну-дехи имеет культурное значение. Его часто готовят в больших количествах в сезон лайма и хранят весь год, что отражает глубоко укоренившиеся традиции домашнего консервирования на острове. Будь то в качестве гарнира, лечебного средства или ностальгического вкуса из детства, луну-дехи остаётся символом наследия Шри-Ланки.
