Os thala guli (තල ගුලි), também chamados de thala bola, são pequenos doces do Sri Lanka feitos de sementes de gergelim torradas e socadas com açúcar de palma, coco torrado e uma pitada de sal até que o óleo das sementes dê liga a tudo. Thala é gergelim em cingalês e guli significa bolinhas, embora a mistura seja moldada com a mesma frequência em rolinhos curtos. No norte e no leste de língua tâmil, o mesmo doce se chama ellu urundai, bolinhas de gergelim. Cada peça é tradicionalmente embrulhada em um papel branco torcido com as pontas franjadas, o que torna os doces fáceis de reconhecer no balcão de uma loja.
Os thala guli são comidos no fim de uma refeição ou como lanche entre as refeições, muitas vezes com uma xícara de chá do Ceilão. Ao contrário dos doces fritos de festa, como os kokis e os kavum, eles não precisam de óleo nem de outro cozimento além de torrar o gergelim e o coco, por isso são rápidos de fazer em casa.
Como fazer thala guli
- Rende cerca de 20 peças
- Preparo: 25 minutos
- Cozimento: 10 minutos
- Dificuldade: fácil
Ingredientes
- 200 g de gergelim branco
- 50 g de coco ralado seco, ou 75 g de coco fresco ralado na hora
- 150 g de açúcar de palma kithul ou outro açúcar de palma, ralado fino
- Uma pitada de sal
- 1 a 2 colheres de chá de melado de kithul ou óleo de coco, só se for preciso para dar liga
Modo de preparo
- Torrar o gergelim. Torrar o gergelim a seco em uma frigideira de fundo grosso em fogo médio-baixo, mexendo sem parar, por 4 a 5 minutos, até as sementes começarem a estourar e ficarem levemente douradas. Passar imediatamente para um prato para que não escureçam.
- Torrar o coco. Na mesma frigideira, torrar o coco em fogo médio-baixo por 3 a 4 minutos, mexendo, até ficar seco e levemente dourado. O coco fresco leva alguns minutos a mais.
- Socar o gergelim. Ainda quente, socar o gergelim com o sal em um pilão, aos poucos, até ficar triturado e com aspecto oleoso. Um moedor de especiarias também funciona; pulsar em intervalos curtos para que fique grosso em vez de virar pasta.
- Acrescentar o açúcar de palma. Acrescentar o açúcar de palma ralado e continuar socando ou pulsando até ficar bem misturado e a mistura começar a formar grumos.
- Acrescentar o coco. Incorporar o coco torrado. Apertar um pouco da mistura na mão: ela deve ficar unida. Se esfarelar, acrescentar o melado ou o óleo de coco algumas gotas de cada vez.
- Modelar. Enquanto a mistura ainda estiver morna, pressionar com firmeza entre as palmas cerca de uma colher de chá cheia por vez para formar bolinhas, ou rolinhos curtos de cerca de 4 cm de comprimento.
- Embrulhar. Cortar papel-manteiga branco ou papel encerado em retângulos de cerca de 10 por 8 cm, fazer franjas nas duas extremidades curtas, enrolar cada peça em um retângulo e torcer as pontas.
Por que torrar e socar o gergelim?
A torra realça o sabor de castanha e seca as sementes. Socá-las ainda quentes as tritura o suficiente para liberar o óleo, e é esse óleo, junto com o açúcar de palma pegajoso, que mantém as bolinhas unidas sem nenhuma gordura adicional. O pilão dá a textura tradicional, grossa e levemente crocante. O liquidificador é mais rápido, mas, se funcionar por tempo demais, o gergelim vira uma pasta lisa difícil de moldar.
Qual açúcar de palma usar?
O açúcar de palma kithul, feito da seiva da palmeira kithul, é a escolha tradicional e dá o sabor mais profundo; a página sobre a extração da seiva de kithul explica como a seiva é coletada. O açúcar de coco ou de palmira também funciona bem. Rale fino para que se misture por igual. O açúcar branco não dá liga à mistura da mesma forma e é melhor evitá-lo.
Que variações existem?
- Gergelim preto: substituir metade do gergelim branco pelo preto, para um doce mais escuro e um pouco mais amargo.
- Cardamomo: uma pitada de cardamomo em pó acrescentada com o açúcar de palma é um toque comum.
- Sem coco: alguns cozinheiros usam só gergelim, açúcar de palma e sal, o que resulta em um doce mais denso.
- Amendoim ou tâmaras: qualquer um dos dois pode ser socado junto com o gergelim.
Quanto tempo duram os thala guli?
Embrulhados um a um e guardados em uma lata hermética em lugar fresco e seco, os thala guli duram cerca de uma semana. Feitos com coco fresco, é melhor consumi-los em 2 a 3 dias. Se as bolinhas amolecerem com o tempo úmido, leve-as rapidamente à geladeira antes de comer.
Que outros doces tradicionais são parecidos?
Os thala guli pertencem a uma família de doces simples do Sri Lanka que combinam uma castanha ou semente com açúcar de palma. O pani kadju, por exemplo, é feito de castanhas-de-caju torradas cobertas de melado. A variedade mais ampla de doces da ilha está reunida na página sobre os doces do Sri Lanka.
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