카레잎(카라핀차)

DESCRIPTION/TASTE

카레 잎은 크기가 작고 길며 가늘고 타원형이며 끝이 뾰족하게 좁아지는 형태로, 평균 길이는 2~4cm, 너비는 1~2cm이다. 윤기가 나는 짙은 녹색의 잎은 줄기를 따라 깃꼴로 자라며, 한 가지에는 최대 20개의 잎이 빽빽하게 모여 있다. 카레 잎은 매우 향이 강하고 방향성이 뛰어나며, 감귤류, 아사포에티다, 아니스, 레몬그라스와 비교되는 강한 풍미를 지닌다. 조리했을 때는 부드러우면서 약간 알싸한 맛과 고소한 향을 가진다.

SEASONS/AVAILABILITY

카레 잎은 연중 내내 구할 수 있다.

CURRENT FACTS

카레 잎은 식물학적으로 Murraya koenigii로 분류되며, 높이 2~5미터까지 자라는 낙엽수에서 자란다. 감귤류 및 루와 함께 운향과(Rutaceae)에 속한다. 카리에필라이(Karieppilai), 카리베파쿠(Karivepaaku), 카리 파타(Kari Patta), 스위트 님 잎(Sweet neem leaves) 등으로도 알려져 있으며, 열대 및 아열대 기후에서 잘 자란다. 카레 잎은 카레 가루와 혼동해서는 안 된다. 카레 잎은 카레나무에서 얻는 신선한 허브이며, 카레 가루는 씨앗, 향신료, 허브를 혼합한 전혀 다른 맛의 향신료 혼합물이다. 또한 카레 잎은 무관한 식물인 Helichrysum italicum(카레 플랜트)과도 혼동해서는 안 된다.

NUTRITIONAL VALUE

카레 잎은 비타민 A, 비타민 B, 미네랄, 아미노산 및 알칼로이드를 제공한다.

APPLICATIONS

카레 잎은 끓이기, 찌기, 볶기와 같은 조리 요리에 가장 적합하다. 주로 남부 및 서부 인도 요리에 널리 사용되며, 월계수 잎처럼 활용되지만 조리 후에도 먹을 수 있어 제거할 필요가 없다. 카레 잎은 스튜, 카레, 수프, 밥 요리, 달 요리에 신선하고 풍부한 풍미를 더한다. 보통 줄기에서 잎을 떼어내어 뜨거운 기름에 다른 향신료와 함께 튀긴 후 요리의 기본 베이스로 사용하거나 완성된 요리에 향을 더하기 위해 위에 부어 사용한다. 카레 잎은 렌틸콩, 요거트, 코코넛 밀크, 양파, 마늘, 생강 같은 향신 채소, 머스터드 씨, 고추, 굴소스, 완두순, 가지, 돼지고기, 생선과 잘 어울린다. 냉장 보관 시 밀폐 용기에 넣으면 약 2주, 냉동 보관 시 최대 6주까지 보관할 수 있다.

Ethnic/Cultural Info

인도에서는 카레 잎이 고대부터 전통 아유르베다 의학에 사용되어 왔으며, 항염 및 항균 특성이 있는 것으로 여겨진다. 잎은 차처럼 끓여 마시거나 분말로 만들어 소화 기능을 돕고, 모발과 피부 건강을 유지하는 데 사용된다.

GEOGRAPHY/HISTORY

카레 잎은 인도 남부와 서부 지역이 원산지이며 널리 사용된다. 이후 인도 이주민들에 의해 확산되어 아시아 전역의 가정 정원에서 널리 재배되고 있다. 오늘날 신선한 카레 잎은 스리랑카, 인도, 파키스탄, 방글라데시, 미얀마, 피지, 말레이시아, 남아프리카, 유럽, 미국의 전문 시장과 상점에서 찾아볼 수 있다.