Foglie di curry (Karapincha)

DESCRIPTION/GOÛT

Les feuilles de curry sont de petite taille, longues, fines et de forme ovale se rétrécissant en pointe, mesurant en moyenne 2 à 4 centimètres de longueur et 1 à 2 centimètres de largeur. Les feuilles vert foncé et brillantes poussent de manière pennée le long d’une tige, et chaque branche peut porter jusqu’à vingt feuilles serrées en grappes compactes. Les feuilles de curry sont extrêmement aromatiques et possèdent une saveur forte souvent comparée aux agrumes, à l’asa-fœtida, à l’anis et à la citronnelle. Une fois cuites, elles ont une saveur douce et légèrement piquante avec un arôme de noisette.

SAISONS/DISPONIBILITÉ

Les feuilles de curry sont disponibles toute l’année.

FAITS ACTUELS

Les feuilles de curry, classées botaniquement comme Murraya koenigii, poussent sur un arbre caduc pouvant atteindre 2 à 5 mètres de hauteur et font partie de la famille des Rutacées, comme les agrumes et la rue. Également connues sous les noms de Karieppilai, Karivepaaku, Kari Patta et feuilles de neem doux, les feuilles de curry prospèrent dans les climats tropicaux et subtropicaux et ne doivent pas être confondues avec la poudre de curry. Les feuilles de curry sont une herbe fraîche provenant du curryier, tandis que la poudre de curry est un mélange d’épices, de graines et d’herbes au goût totalement différent. Les feuilles de curry ne doivent pas non plus être confondues avec la plante curry, Helichrysum italicum, qui n’a aucun lien avec elles.

VALEUR NUTRITIONNELLE

Les feuilles de curry fournissent de la vitamine A, de la vitamine B, des minéraux, des acides aminés et des alcaloïdes.

UTILISATIONS

Les feuilles de curry conviennent particulièrement aux préparations cuites telles que l’ébullition, la cuisson à la vapeur ou la sauté. Elles sont couramment utilisées dans la cuisine du sud et de l’ouest de l’Inde et sont employées de manière similaire aux feuilles de laurier, bien qu’elles soient comestibles après cuisson et n’aient pas besoin d’être retirées avant la consommation. Les feuilles de curry apportent une saveur vive aux ragoûts, currys, soupes, plats de riz et dals. Elles sont généralement retirées de la tige, frites dans de l’huile chaude avec d’autres épices, puis utilisées comme base de cuisson ou versées sur un plat déjà préparé pour l’aromatiser. Les feuilles de curry se marient bien avec les lentilles, le yaourt, le lait de coco, les aromates tels que les oignons, l’ail et le gingembre, les graines de moutarde, les piments, la sauce aux huîtres, les pousses de pois, l’aubergine, le porc et le poisson. Elles se conservent jusqu’à deux semaines au réfrigérateur dans un récipient hermétique et jusqu’à six semaines au congélateur.

INFORMATIONS CULTURELLES

En Inde, les feuilles de curry sont utilisées depuis l’Antiquité dans la médecine ayurvédique traditionnelle et sont réputées pour leurs propriétés anti-inflammatoires et antimicrobiennes. Elles peuvent être bouillies pour préparer une tisane ou réduites en poudre et utilisées comme stimulant pour maintenir un bon fonctionnement du système digestif et favoriser la santé des cheveux et de la peau.

GÉOGRAPHIE/HISTOIRE

Les feuilles de curry sont originaires et largement utilisées dans le sud et l’ouest de l’Inde. Elles se sont ensuite répandues grâce aux migrations indiennes et sont largement cultivées dans les jardins familiaux à travers l’Asie. Aujourd’hui, les feuilles de curry fraîches peuvent être trouvées dans des marchés spécialisés et des magasins au Sri Lanka, en Inde, au Pakistan, au Bangladesh, en Birmanie, aux Fidji, en Malaisie, en Afrique du Sud, en Europe et aux États-Unis.