Kithuli palm, mida tuntakse ka kalasabapalmuna, on puu, mis kasvab lopsakalt Sri Lanka niiskes piirkonnas. Kithuli palm on peamine Kithuli jaggery, siirupi ja Kithuli jahu allikas. Jahu on tegelikult tärklis, mida ekstraheeritakse Kithuli puutüve säsist traditsioonilise protsessi abil. Protsess hõlmab väikeste säsitükkide purustamist uhmri ja nuiaga. Purustatud säsi segatakse veega ja kurnatakse ning lõpptooteks on põhja settiv jahu. Seda kuivatatakse põhjalikult päikese käes, et saada Kithuli jahu.
Paljud kohalikud elanikud ja sri lankalased üle maailma kasutavad Kithuli jahu Kithuli jahupudru ja Kithul thalapa valmistamiseks, mis on maitsvad suupisteviilud. See eriline palmijahu sisaldab rohkelt kiudaineid ning sellel on keha jahutav toime. Seda kasutatakse ka erinevate terviseprobleemide, sealhulgas maohaavandite, tugevate peavalude ja lõhenenud kandade raviks ning see võib aidata alandada kõrget vererõhku.
