Athirasa / hendi / Pethi kawum (අතිරස)
Athirasa Kavum on sügavalt praetud Sri Lankast pärit magustoit, mis on valmistatud riisijahust ja Kithuli siirupist, millele lisatakse mitmeid variante, millele lisatakse täiendavaid koostisosasid. Seda tuntakse ka õlikoogina. Kevumi antakse tavaliselt ja seda tarbitakse Sinhala uue aasta tähistamiseks.
Koostisosad
- 150 g Riisijahu
- 50 g Nisujahu
- 50 g Suhkur
- 60 ml Palmisiirupit
- Vett
- 1 tl Sool
- Vaniljeekstrakt
- Kookosõli
Valmistamisõpetus
Küpsetage pannil ja lisage suhkur karamellistamiseks. Kui suhkur karamelliseerub, lisage ülejäänud suhkur ja vesi (umbes 1/4 tassi). Segage, kuni suhkur on madalal kuumusel vees täielikult lahustunud. Lisage nüüd palmisiirup ja kui see hakkab kergelt mullitama, lülitage ahi välja. Lisage riisijahu ja nisujahu sõelale ja sõeluge hästi. Kallake nüüd 2/3 siirupist kaussi, lisage veidi soola ja vaniljeekstrakti. Segage seda järk-järgult, lisades jahu. Lisage nüüd ülejäänud siirup ja segage, kuni tainas muutub ühtlaseks, lisades järk-järgult vett. Katke kauss ja laske tainal umbes 20 minutit seista. 20 minuti pärast näete, et tainas on paksenenud. Lisage nüüd uuesti vett ja segage tainast, kuni see on jälle sile. Kuumutage veidi kookosõli sügavas pannis. Kallake lusikatäis tainast õlisse ja keerake õli kohe lusikaga kawumi poole. Kui kawumi alumine külg muutub kuldpruuniks, kasutage õhukest pulka, et teha ülemises osas õhuke auk. Keerake see nüüd ümber ja pange lusikas kawumi peale, et seda õlis nõrutada. Kui see külg muutub ka pruuniks, võtke see õlist välja. See on valmis serveerimiseks.
