Athirasa / Hendi / Pethi kawum (අතිරස)

Athirasa Kavum es un dulce frito profundamente de Sri Lanka hecho de harina de arroz y jarabe de kithul, con varias variantes que agregan ingredientes adicionales. También es conocido como pastel de aceite. El Kevum se da tradicionalmente y se consume durante las celebraciones del Año Nuevo Sinhala.

Ingredientes

• 150 g Harina de arroz
• 50 g Harina de trigo
• 50 g Azúcar
• 60 ml Jarabe de palma
• Agua
• 1 cucharadita de Sal
• Extracto de vainilla
• Aceite de coco

Preparación

Calienta una sartén y agrega algo de azúcar para caramelizar. Cuando el azúcar se caramelice, agrega el azúcar restante y el agua (aproximadamente 1/4 de taza). Remueve hasta que todo el azúcar se disuelva en el agua a fuego bajo. Ahora agrega el jarabe de palma y cuando empiece a burbujear ligeramente, apaga el fuego. Agrega la harina de arroz y la harina de trigo en un colador y cédelo bien. Ahora vierte 2/3 del jarabe en un tazón, agrega algo de sal y extracto de vainilla. Mezcla gradualmente agregando la harina. Ahora agrega el jarabe restante y mezcla hasta que se convierta en una masa suave agregando agua gradualmente. Cierra el tazón y deja reposar la masa durante unos 20 minutos. Después de 20 minutos verás que la masa se ha vuelto espesa. Ahora agrega algo de agua nuevamente y mezcla la masa hasta que vuelva a estar suave. Calienta algo de aceite de coco en una sartén profunda. Vierte una cucharada de masa en el aceite y gira el aceite hacia el kawum usando una cuchara. Cuando la parte inferior del kawum se ponga dorada, usa un palillo delgado para hacer un pequeño agujero en la parte superior del kawum. Ahora gíralo y coloca la cuchara sobre el kawum para escurrirlo en el aceite. Cuando ese lado también se ponga marrón, sácalo del aceite. Está listo para servir.