Thala guli (තල ගුලි), også kaldet thala bola, er små sødsager fra Sri Lanka af ristede sesamfrø, der stødes med jaggery, ristet kokos og en knivspids salt, til olien fra frøene binder det hele sammen. Thala er singalesisk for sesam, og guli betyder kugler, selv om blandingen lige så ofte formes til korte ruller. I det tamilsktalende nord og øst kaldes den samme sødsag ellu urundai, sesamkugler. Hvert stykke pakkes traditionelt ind i et snoet stykke hvidt papir med frynsede ender, så de er nemme at få øje på på en butiksdisk.
Thala guli spises efter et måltid eller som mellemmåltid, ofte til en kop Ceylon-te. I modsætning til friturestegte festsødsager som kokis og kavum kræver de ingen olie og ingen tilberedning ud over at riste sesammen og kokossen, så de er hurtige at lave derhjemme.
Sådan laver du thala guli
- Giver ca. 20 stykker
- Forberedelse: 25 minutter
- Tilberedning: 10 minutter
- Sværhedsgrad: Let
Ingredienser
- 200 g hvide sesamfrø
- 50 g kokosmel eller 75 g friskrevet kokos
- 150 g kithul-jaggery eller palmejaggery, fintrevet
- En knivspids salt
- 1 til 2 tsk. kithulsirup eller kokosolie, kun hvis det er nødvendigt for at binde
Fremgangsmåde
- Rist sesammen. Tørrist sesamfrøene i en tykbundet pande ved lav til middel varme under konstant omrøring i 4 til 5 minutter, til de begynder at poppe og bliver lysegyldne. Hæld dem straks over på en tallerken, så de ikke bliver mørkere.
- Rist kokossen. Rist kokossen i samme pande ved lav til middel varme i 3 til 4 minutter under omrøring, til den er tør og let gylden. Frisk kokos tager et par minutter mere.
- Stød sesammen. Stød sesammen med saltet i en morter, mens den stadig er varm, i portioner, til den er knust og ser olieagtig ud. En krydderikværn kan også bruges; kør i korte stød, så den forbliver grov og ikke bliver til en masse.
- Tilsæt jaggeryen. Tilsæt den revne jaggery, og bliv ved med at støde eller køre, til den er jævnt fordelt, og blandingen begynder at klumpe.
- Tilsæt kokossen. Arbejd den ristede kokos i. Klem lidt af blandingen i hånden: den skal holde sammen. Smuldrer den, så tilsæt siruppen eller kokosolien et par dråber ad gangen.
- Form. Mens blandingen stadig er varm, presses ca. en topfyldt teskefuld ad gangen fast mellem håndfladerne til kugler eller til korte ruller på ca. 4 cm.
- Pak ind. Skær hvidt madpapir eller vokspapir i rektangler på ca. 10 gange 8 cm, klip frynser i begge korte ender, rul hvert stykke ind i et rektangel, og sno enderne.
Hvorfor riste og støde sesammen?
Ristningen fremhæver den nøddeagtige smag og tørrer frøene. Når de stødes, mens de er varme, knuses de nok til at afgive deres olie, og det er denne olie, sammen med den klæbrige jaggery, der holder kuglerne sammen uden tilsat fedtstof. Morter og pistil giver den traditionelle grove, let sprøde konsistens. En blender er hurtigere, men kører den for længe, bliver sesammen til en glat masse, der er svær at forme.
Hvilken jaggery skal man bruge?
Kithul-jaggery, der laves af saften fra kithulpalmen, er det traditionelle valg og giver den dybeste smag; siden om tapning af kithul forklarer, hvordan saften indsamles. Kokos- eller palmyrajaggery fungerer også godt. Riv den fint, så den blandes jævnt. Hvidt sukker binder ikke blandingen på samme måde og bør undgås.
Hvilke varianter findes der?
- Sort sesam: erstat halvdelen af den hvide sesam med sort for en mørkere, lidt mere bitter sødsag.
- Kardemomme: en knivspids stødt kardemomme tilsat sammen med jaggeryen er et almindeligt islæt.
- Uden kokos: nogle kokke bruger kun sesam, jaggery og salt, hvilket giver en mere kompakt sødsag.
- Jordnødder eller dadler: begge kan stødes med sammen med sesammen.
Hvor længe kan thala guli holde sig?
Pakket enkeltvis og opbevaret i en lufttæt dåse på et køligt, tørt sted holder thala guli sig i ca. en uge. Lavet med frisk kokos spises de helst inden for 2 til 3 dage. Bliver kuglerne bløde i fugtigt vejr, så sæt dem kort på køl, før de spises.
Hvilke andre traditionelle sødsager ligner dem?
Thala guli hører til en familie af enkle sødsager fra Sri Lanka, der kombinerer en nød eller et frø med palmesukker. Pani kadju er for eksempel ristede cashewnødder overtrukket med sirup. Det bredere udvalg af øens sødsager er samlet på siden om sødsager fra Sri Lanka.
Læs videre
3 sider om nært beslægtede emner.
