كسبرة

الكزبرة (Coriandrum sativum)، وتُعرف أيضًا باسم الكزبرة الخضراء أو البقدونس الصيني، هي نبات حولي رقيق الأوراق ينتمي إلى فصيلة البقدونس (Apiaceae). تُستخدم أجزاء مختلفة من هذا النبات كعشب وتوابل في الوقت نفسه. يعود أصلها إلى مناطق البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط، ويتم زراعتها على نطاق واسع في العديد من أنحاء العالم لاستخداماتها في الطهي. تُستخدم ثمارها الجافة وبذورها، المعروفة أيضًا باسم الكزبرة، لإضفاء نكهة على العديد من الأطعمة، خاصة النقانق، والكاري، والمعجنات الإسكندنافية، والمشروبات الكحولية، والحلويات مثل الحلوى الإنجليزية المغلفة بالسكر. كما تُستخدم أوراقها الصغيرة الطرية، المعروفة باسم الكزبرة الخضراء، بشكل واسع في الأطباق اللاتينية والهندية والصينية.

ينتج النبات ساقًا مجوفة رفيعة يتراوح ارتفاعها بين 30 و60 ملم (1 إلى 2.5 بوصة) مع أوراق عطرية مزدوجة التقسيم. تكون الأزهار صغيرة وردية أو مائلة إلى البياض وتنمو في عناقيد على شكل مظلات. الثمرة عبارة عن ثمرة جافة صغيرة مكونة من جزأين شبه كرويين متصلين من الجهة الداخلية، مما يعطي مظهر ثمرة واحدة ناعمة شبه كروية يبلغ قطرها حوالي 5 ملم (0.2 بوصة). تتميز الثمار ذات اللون البني المصفر برائحة لطيفة وطعم يشبه مزيجًا من قشر الليمون والميرمية. تحتوي البذور على نسبة من الزيت العطري تتراوح بين 0.1 و1 بالمائة، والمكون الرئيسي فيه هو الكورياندرول.