Köri Yaprakları (Karapincha)

AÇIKLAMA/TAT

Köri yaprakları küçük boyutludur ve uzun, ince, oval şekilli olup uca doğru daralır; ortalama olarak 2-4 santimetre uzunluğunda ve 1-2 santimetre genişliğindedir. Parlak, koyu yeşil yapraklar bir sap boyunca tüysü şekilde büyür ve her dalda sıkı kümelenmiş yirmiye kadar yaprak bulunabilir. Köri yaprakları son derece aromatiktir ve narenciye, asafetida, anason ve limon otu ile karşılaştırılan güçlü bir tada sahiptir. Pişirildiğinde, köri yaprakları hafif ve biraz keskin bir tada, cevizimsi bir aromaya sahiptir.

MEVSİMLER/BULUNABİLİRLİK

Köri yaprakları yıl boyunca bulunabilir.

GÜNCEL BİLGİLER

Köri yaprakları, botanik olarak Murraya koenigii olarak sınıflandırılır, 2-5 metre yüksekliğe ulaşabilen yaprak döken bir ağaçta yetişir ve turunçgiller ve sedef otu ile birlikte Rutaceae ailesine aittir. Karieppilai, Karivepaaku, Kari Patta ve Sweet neem leaves olarak da bilinen köri yaprakları tropikal ve subtropikal iklimlerde gelişir ve köri tozu ile karıştırılmamalıdır. Köri yaprakları köri ağacından elde edilen taze bir ottur, oysa köri tozu tohumlar, baharatlar ve otların bir karışımıdır ve tamamen farklı bir tada sahiptir. Köri yaprakları ayrıca ilgisiz olduğu için köri bitkisi Helichrysum italicum ile de karıştırılmamalıdır.

BESİN DEĞERİ

Köri yaprakları A vitamini, B vitamini, mineraller, amino asitler ve alkaloidler sağlar.

KULLANIM ALANLARI

Köri yaprakları haşlama, buharda pişirme veya soteleme gibi pişmiş uygulamalar için en uygundur. Güney ve batı Hindistan mutfağında yaygın olarak kullanılır ve defne yaprağına benzer şekilde kullanılır, ancak yapraklar pişirildikten sonra yenilebilir ve tüketilmeden önce çıkarılmasına gerek yoktur. Köri yaprakları güveçlere, köri yemeklerine, çorbalara, pilav yemeklerine ve dallara parlak bir tat katar. Yapraklar genellikle sapından ayrılır, diğer baharatlarla birlikte sıcak yağda kızartılır ve ya bir yemeğin temeli olarak kullanılır ya da hazırlanmış bir yemeğin üzerine lezzet katmak için dökülür. Köri yaprakları mercimek, yoğurt, hindistancevizi sütü, soğan, sarımsak ve zencefil gibi aromatikler, hardal tohumları, acı biberler, istiridye sosu, bezelye filizleri, patlıcan, domuz eti ve balık ile iyi uyum sağlar. Taze olarak kapalı bir kapta buzdolabında saklandığında iki haftaya kadar, dondurucuda ise altı haftaya kadar dayanır.

Etnik/Kültürel Bilgi

Hindistan’da köri yaprakları eski zamanlardan beri geleneksel Ayurveda tıbbında kullanılmaktadır ve anti-inflamatuar ve antimikrobiyal özelliklere sahip olduğuna inanılmaktadır. Yapraklar bir tonik haline getirilmek için kaynatılabilir veya öğütülerek sindirim sisteminin düzgün çalışmasını sağlamak ve saç ile cildi sağlıklı tutmak için uyarıcı olarak kullanılabilir.

COĞRAFYA/TARİH

Köri yaprakları Hindistan’ın güney ve batı bölgelerine özgüdür ve bu bölgelerde yaygın olarak kullanılır. Daha sonra Hintli göçmenler tarafından yayılmış ve Asya genelinde ev bahçelerinde yaygın olarak yetiştirilmektedir. Günümüzde taze köri yaprakları Sri Lanka, Hindistan, Pakistan, Bangladeş, Burma, Fiji, Malezya, Güney Afrika, Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri’ndeki özel pazar ve mağazalarda bulunabilir.