லுனு தேஹி

பாதுகாக்கப்பட்ட சுண்ணாம்பு அல்லது ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் சுண்ணாம்பு என்றும் அழைக்கப்படும் லுனு தேஹி, இலங்கையின் மிகவும் பாரம்பரியமான மற்றும் பிரியமான மசாலாப் பொருட்களில் ஒன்றாகும். முழு சுண்ணாம்புகளை வெயிலில் உலர்த்தி, உப்பில் பதப்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் இந்த நூற்றாண்டு பழமையான தயாரிப்பு, முதலில் குளிர்சாதன பெட்டி இல்லாமல் பழங்களைப் பாதுகாக்கும் ஒரு முறையாகும். காலப்போக்கில், இது பல வீடுகளில் ஒரு முக்கிய உணவாக மாறியது, அதன் நீண்ட ஆயுளுக்கு மட்டுமல்ல, அதன் தைரியமான, காரமான மற்றும் தீவிர உப்பு சுவைக்கும் மதிப்புடையது. ஆழமான பழுப்பு நிறம் மற்றும் செழுமையான நறுமணம் இயற்கையான நொதித்தல் மற்றும் வயதான செயல்முறையிலிருந்து வருகிறது, இது மாதங்கள் அல்லது ஆண்டுகள் கூட நீடிக்கும்.

இலங்கை உணவு வகைகளில், லுனு தேஹி பொதுவாக அரிசி மற்றும் கறியுடன், குறிப்பாக அதன் வலுவான அமிலத்தன்மை செரிமானத்திற்கு உதவும் மற்றும் பசியைத் தூண்டும் என்று நம்பப்படும் நோய்களின் போது அனுபவிக்கப்படுகிறது. பல குடும்பங்கள் தலைமுறைகளாக அனுப்பப்படும் லுனு தேஹியின் ஒரு ஜாடியை வைத்திருக்கின்றன, ஏனெனில் பழைய தொகுதிகள் மிகவும் சக்திவாய்ந்ததாகவும் சுவையாகவும் கருதப்படுகின்றன. அதன் கூர்மையான சுவை லேசான உணவுகளுடன் நன்றாக இணைகிறது, சுவைகளை சமநிலைப்படுத்துகிறது மற்றும் உணவுகளுக்கு ஒரு தனித்துவமான உந்துதலை சேர்க்கிறது.

அதன் சமையல் பயன்பாடுகளுக்கு அப்பால், லுனு தேஹி கலாச்சார முக்கியத்துவத்தைக் கொண்டுள்ளது. இது பெரும்பாலும் எலுமிச்சைப் பருவத்தில் அதிக அளவில் தயாரிக்கப்பட்டு ஆண்டு முழுவதும் சேமிக்கப்படுகிறது, இது தீவின் ஆழமாக வேரூன்றிய வீட்டுப் பதார்த்தங்களின் மரபுகளை பிரதிபலிக்கிறது. ஒரு பக்க உணவாகவோ, மருந்தாகவோ அல்லது குழந்தை பருவத்திலிருந்தே ஒரு பழமையான சுவையாகவோ பயன்படுத்தப்பட்டாலும், லுனு தேஹி இலங்கை பாரம்பரியத்தின் அடையாளமாக உள்ளது.