Kokis

Kokis is een gefrituurd, krokant gerecht uit Sri Lanka, gemaakt van rijstmeel en kokosmelk. Hoewel het wordt beschouwd als een traditioneel gerecht uit Sri Lanka, wordt aangenomen dat het uit Nederland komt. Dit gerecht is belangrijk tijdens de viering van het Sinhala en Tamil Nieuwjaar en speelt een grote rol in de festiviteiten.

Ingrediënten:

• Rijstmeel 200 g
• Kokosmelk (dik) 3/4 kop
• Ei (optioneel) 1
• Kurkuma poeder 1/2 theelepel
• Suiker 1 1/2 eetlepel
• Zout 1/2 theelepel
• Olie voor frituren

Stappen:

• Mix het ei en de suiker samen.
• Voeg zout en kurkuma poeder toe en meng goed.
• Voeg het rijstmeel met de kokosmelk toe en meng goed (handen werken het beste).
• De consistentie van het mengsel moet dezelfde zijn als het dosa-beslag.
• Verhit olie in een zware pan en houd de kokisvorm een paar seconden in de olie totdat de vorm heet is.
• Doop de verwarmde vorm in het beslag en zet de vorm weer in de olie.
• Zorg ervoor dat je de vorm niet volledig onderdompelt in het beslag, anders wordt het later moeilijk om de vorm eruit te krijgen.
• Wanneer de kokis beginnen los te komen van de vorm, frituur ze tot ze goudbruin zijn.
• Herhaal hetzelfde met het resterende beslag.
• Je kunt deze kokis ook als een snack bij de thee eten.