伝統的なキッチン用品

石臼（グラインディングストーン）

スリランカ料理で使われてきた最も古い道具の一つである「ミリス・ガラ」は、材料をすりつぶすための二枚石の石臼です。大きく平らな石（台座として使用）と、麺棒のように使う円筒形の石で構成されています。現代のブレンダーで代用することもできますが、同じような滑らかなペーストや風味を得ることはできません。

乳鉢と乳棒

シンハラ語で「ワンゲディヤ」および「モル・ガハ」と呼ばれる乳鉢と乳棒は、カレー用に生姜、にんにく、クミンシードなどの材料を砕くために使われます。材料を杯状の乳鉢に入れ、乳棒で香辛料をすりつぶします。

手作りスプーン

伝統的にスリランカ料理で使用されてきたこれらのスプーンは、ココナッツの殻から手作りされ、さまざまなサイズがあります。市場には多くの現代的なスプーンがありますが、ココナッツ殻のスプーンの熱吸収性、深さ、使いやすさにはかないません。

ココナッツおろし器

ココナッツミルクとすりおろしたココナッツは、島の料理で非常によく使われる食材です。ココナッツをおろすための「ヒラマナヤ」と呼ばれるココナッツおろし器は、多くのスリランカ家庭で選ばれてきた調理器具でした。

土鍋

「ワラン」とも呼ばれ、カレーを調理し提供するために使用されます。土は料理の風味や香りを高めると信じられており、最高のカレーは土鍋で作られます。金属などの現代的な素材では同じ結果は得られません。さらに、研究によると、土は細菌から食品を守る高い保存能力を持っています。土鍋は調理中に直接火にかけることができ、そのまま食卓に出されることもよくあります。

ストリングホッパープレス

「インディヤッパム・ワンゲディヤ」とも呼ばれるこの器具は、「ストリングホッパー」と呼ばれる米粉麺を作るために使用されます。生地を金属の筒から押し出すことで、細い麺状になります。ストリングホッパーを作る唯一の方法です。

ピットゥ用バンブー

これはピットゥを作るための伝統的な方法で、生地を竹の筒の中に入れて蒸します。市場にはアルミニウム製の類似器具もありますが、竹を使うことで蒸気調理が可能となり、自然な風味を保つことができます。

土製の水差し

「グルレッツワ」は、伝統的にスリランカの家庭で使用されてきた土製の水差しまたは容器です。日干しや焼成によって硬くもろく作られていますが、夜間の空気で一晩保存した水を冷やすことができる程度の多孔性を保っています。その対となるのが「カラ・ゲディヤ」と呼ばれる水瓶で、井戸や川から水を汲むために使用されます。グルレッツワは現在でも一部の家庭で見られ、同じ土製のカップやコップと共に使われることもあります。