Sennep (අබ)

Der findes over 40 forskellige sorter af sennepsplanter, men tre er de mest populære til kulinarisk brug: sorte, brune og hvide sennepsfrø, som typisk anvendes i opskrifter og til fremstilling af sennep. Alle tre typer findes i USA såvel som i andre dele af verden. Sennep er det næstmest anvendte krydderi i USA, kun overgået af peber. Det er ikke overraskende, da sennep passer godt til alle typer kød, svinekød, fjerkræ og fisk og skaldyr. Du kan være vant til standard gul sennep, men der findes mange andre spændende varianter at udforske.

Hvad er sennepsfrø?

Alle dele af sennepsplanten er spiselige, herunder frø, blade og blomster; planten tilhører samme slægt som kål og majroer og er en enårig plante. Brassica nigra er planten, der producerer sorte sennepsfrø, og den stammer fra Nordafrika samt dele af Europa og Asien. Disse frø er stadig meget populære i Mellemøsten og Lilleasien. Frøene fjernes fra deres skaller og er meget små. De kan males til krydderi eller bruges hele, ofte tilsat varm olie for at fremhæve smagen.

Brune sennepsfrø kommer fra planten Brassica juncea, som også kaldes kinesisk, indisk eller orientalsk sennep. Der findes forskellige varianter af brune frø, fra mørkebrune til andre med mørkegul farve. Gul sennep fremstilles af frø fra den hvide sennepsplante, Sinapis alba. Selvom den tilhører samme familie, er den ikke så nært beslægtet med de to andre typer. Den hvide sennepsplante har lyse, beige frø, som er lidt større end de brune. Disse bliver til den klare gule sennep ved tilsætning af gurkemeje eller farvestof.

Madlavning med sennepsfrø

Sorte sennepsfrø er en almindelig ingrediens i indisk madlavning. De bruges ofte hele og steges eller ristes, før de tilsættes retter eller bruges i wokretter sammen med andre aromatiske ingredienser. Hvide sennepsfrø kan ristes og tilsættes retter eller bruges til syltning. Sennepsfrø kan også males for at lave hjemmelavet sennep.

Anvendelser af sennepsfrø

Brune sennepsfrø bruges i Europa til at fremstille Dijon-sennep og andre specialsennepper, og almindelig bordsennep i Rusland laves af disse frø. I asiatiske lande bruges brune sennepsfrø til at fremstille krydderier og sennepsolie. Denne olie kan indeholde giftig erucasyre og importeres derfor ikke til USA. Hvide sennepsfrø males for at fremstille gul sennep.