Karryblade (Karapincha)

BESKRIVELSE/SMAG

Curryblade er små i størrelse og lange, slanke og ovale i formen, der snævrer ind mod en spids, med en gennemsnitlig længde på 2–4 centimeter og en bredde på 1–2 centimeter. De blanke, mørkegrønne blade vokser fjersnitdelte langs en stilk, og hver gren kan bære op til tyve tæt klyngede blade. Curryblade er meget aromatiske og har en stærk smag, som er blevet sammenlignet med citrus, asafetida, anis og citrongræs. Når de tilberedes, har curryblade en mild og let skarp smag med en nøddeagtig aroma.

SÆSONER/TILGÆNGELIGHED

Curryblade er tilgængelige hele året.

AKTUELLE FAKTA

Curryblade, botanisk klassificeret som Murraya koenigii, vokser på et løvfældende træ, som kan blive 2–5 meter højt, og tilhører rutefamilien (Rutaceae) sammen med citrus og rude. De er også kendt som Karieppilai, Karivepaaku, Kari Patta og søde neemblade. Curryblade trives i tropiske og subtropiske klimaer og må ikke forveksles med karrypulver. Curryblade er en frisk urt, der kommer fra karrytræet, mens karrypulver er en krydderiblanding af frø, krydderier og urter med en helt anden smag. Curryblade må heller ikke forveksles med karryplanten (Helichrysum italicum), da den ikke er beslægtet.

NÆRINGSVÆRDI

Curryblade indeholder vitamin A, vitamin B, mineraler, aminosyrer og alkaloider.

ANVENDELSER

Curryblade egner sig bedst til tilberedte retter såsom kogning, dampning eller sautering. De bruges ofte i syd- og vestindisk madlavning og anvendes på samme måde som laurbærblade, selvom bladene er spiselige efter tilberedning og ikke behøver at blive fjernet før spisning. Curryblade tilføjer en frisk smag til gryderetter, karryretter, supper, risretter og linsediske (dals). Bladene pilles normalt fra stilken, steges i varm olie sammen med andre krydderier og bruges enten som base i en ret eller hældes over en færdig ret for smag. Curryblade passer godt sammen med linser, yoghurt, kokosmælk, aromatiske ingredienser som løg, hvidløg og ingefær, sennepsfrø, chilier, østerssauce, ærteskud, aubergine, svinekød og fisk. De kan holde sig op til to uger i en lukket beholder i køleskabet og op til seks uger i fryseren.

ETNISK/KULTUREL INFORMATION

I Indien har curryblade været brugt i traditionel ayurvedisk medicin siden oldtiden og menes at have antiinflammatoriske og antimikrobielle egenskaber. Bladene kan koges til en tonic eller males og bruges som et stimulerende middel til at holde fordøjelsessystemet i gang samt for at fremme sundt hår og hud.

GEOGRAFI/HISTORIE

Curryblade er hjemmehørende i Indien og bruges især i de sydlige og vestlige dele af landet. De blev derefter spredt af indiske migranter og dyrkes i vid udstrækning i haver i hele Asien. I dag kan friske curryblade findes på specialmarkeder og i butikker i Sri Lanka, Indien, Pakistan, Bangladesh, Burma, Fiji, Malaysia, Sydafrika, Europa og USA.