Experiência em processamento de coalhada de Tissamaharama

Este workshop leva você a uma encantadora jornada pelo mundo da produção tradicional de coalhada de búfalo no Sri Lanka. Aprenda mais sobre a vida dos produtores de coalhada na vila.

Inclui:

• Serviço de guia que fala inglês.
• Demonstração do processo de fabricação da coalhada.
• Uma tigela de coalhada recém-preparada com xarope de kithul para degustação.

Não inclui:

• Transporte de ida e volta ao hotel.
• Alimentos e bebidas.
• Despesas de natureza pessoal.
• Gorjetas (opcional).

Experiência:

Ao chegar aos produtores de coalhada, você será inicialmente apresentado às várias áreas da fazenda. Em seguida, você iniciará o workshop com o processo de ordenha. O profissional mostrará como as búfalas fêmeas são ordenhadas manualmente. Você também poderá tentar ordenhar, caso haja uma búfala calma disponível. Em seguida, o leite é coado para remover impurezas e despejado em uma panela semelhante a um caldeirão para ferver enquanto é mexido. Esse processo de fervura dura duas horas, mas após uma breve parada, você poderá seguir para a próxima etapa, pois os processos acontecem continuamente.

Em seguida, um agente de fermentação é adicionado ao leite fervido. Embora a urina de búfalo tenha sido originalmente usada para esse propósito, ela não é mais utilizada; em vez disso, são empregados agentes como polpa de tamarindo, microrganismos naturais ou uma colher da coalhada previamente feita. O leite é então despejado em um pote de barro marrom-avermelhado do tamanho desejado, coberto com papel e deixado para descansar por mais de seis horas. O pote auxilia no processo de coagulação. Esta é a explicação mais básica; no entanto, o processo em si não é tão simples quanto parece e requer um equilíbrio muito delicado de fatores para evitar o crescimento de fungos antes do vencimento.

Menu de exemplo:

• Coalhada de búfalo.