Canela do Ceilão Verdadeira vs Canela Cássia

  

O que é canela?

Principalmente utilizada como condimento aromático e agente de sabor em uma variedade de culinárias, sejam elas salgadas ou doces, a canela é uma especiaria muito apreciada, obtida da casca interna do gênero Cinnamomum. Existem várias espécies de árvores pertencentes à família da canela, e analisamos aqui os dois principais concorrentes: a canela do Ceilão e a canela Cassia.

Canela do Ceilão (Cinnamomum zeylanicum)

Conhecida como canela verdadeira ou canela do Ceilão, esta espécie é nativa do Sri Lanka e é produzida a partir da casca interna da árvore. Obtida principalmente por pequenos produtores que oferecem produtos da mais alta qualidade, a canela do Ceilão pode ser facilmente identificada por sua aparência visual. De cor marrom-clara (de marrom claro a marrom dourado), ela contém vários paus bem compactados com camadas macias que oferecem a qualidade e a textura desejadas pela maioria dos cozinheiros domésticos e profissionais.

Menos comum e mais cara, a nossa canela do Ceilão apresenta um sabor e aroma mais suaves devido aos seus níveis insignificantes de cumarina. Feita artesanalmente em finas camadas múltiplas de paus, a canela do Ceilão é fácil de quebrar.

Canela Cassia (Cinnamomum Cassia)

Também conhecida como canela chinesa ou Cinnamomum aromaticum, a Cassia tende a ter uma coloração marrom-avermelhada escura, com paus grossos e textura mais áspera em comparação com a canela do Ceilão. Uma versão mais barata da canela, a Cassia é de qualidade inferior, porém mais consumida. No entanto, a canela Cassia também contém grandes quantidades de cumarina, que pode ser prejudicial se consumida em grandes quantidades por um longo período. A cumarina é prejudicial ao fígado e aos rins. A canela Cassia apresenta um sabor e aroma intensos.

Esta camada única e espessa de casca é naturalmente enrolada em forma de pau e é mais difícil de quebrar.

Canela verdadeira do Ceilão

• Derivada da planta Cinnamomum zeylanicum
• Nativa do Sri Lanka
• Níveis insignificantes de cumarina < 0.004%
• Cara
• Sabor e aroma suaves
• Produzida artesanalmente em finos paus multicamadas
• Macia e fácil de quebrar
• Cor de marrom claro a marrom dourado
• Inúmeros benefícios à saúde

Canela Cassia

• Derivada da planta Cinnamomum cassia
• Originária da China, Indonésia e Vietnã
• Altos níveis de cumarina > 5%
• Barata
• Sabor e aroma intensos
• Camada única e espessa de casca naturalmente enrolada em forma de pau
• Dura e mais difícil de quebrar
• Cor marrom-avermelhada escura
• Tóxica com uso prolongado