Utensílios de cozinha tradicionais

PEDRA DE MOER

Uma das ferramentas mais antigas usadas na culinária do Sri Lanka, a “miris gala” é um moedor de duas pedras utilizado para triturar ingredientes. Consiste em uma pedra grande e plana (usada como base) e outra pedra cilíndrica (usada como um rolo). Embora seja possível usar um liquidificador moderno como alternativa, ele não proporcionará uma pasta tão fina nem o mesmo sabor.

ALMOFARIZ E PILÃO

Conhecido como “wangediya” e “mol gaha” em cingalês, o almofariz e pilão são usados para triturar ingredientes como gengibre, alho e sementes de cominho para curries. Os ingredientes são colocados no almofariz em forma de cálice, e o pilão é usado para esmagar as especiarias.

COLHERES ARTESANAIS

Tradicionalmente usadas na culinária do Sri Lanka, são feitas à mão a partir de casca de coco e estão disponíveis em vários tamanhos. Uma variedade de colheres modernas pode ser encontrada nos mercados, mas nenhuma supera a capacidade de absorção de calor, profundidade e simplicidade de uso da colher de casca de coco.

RALADOR DE COCO

Leite de coco e coco ralado são dois ingredientes muito utilizados na culinária da nossa ilha. Para ralar o coco, o ralador de coco, ou “hiramanaya”, era o utensílio de cozinha preferido na maioria dos lares do Sri Lanka.

PANELAS DE BARRO

Também conhecidas como “walang”, são usadas para cozinhar e servir curries. Acredita-se que o barro realça o sabor e o aroma dos alimentos, por isso os melhores curries são feitos em panelas de barro. Materiais modernos, como o metal, não proporcionam o mesmo resultado. Além disso, pesquisas mostram que o barro tem alta capacidade de conservação dos alimentos, pois os protege contra bactérias. As panelas de barro podem ser colocadas diretamente sobre a chama durante o cozimento e muitas vezes são levadas diretamente à mesa para servir.

PRENSA PARA STRING HOPPER

Também conhecida como “indiyappam wangediya”, a prensa para string hopper é usada para fazer macarrão de arroz chamado string hoppers. A massa é pressionada através de um tubo de metal, criando fios finos. É a única maneira de preparar string hoppers.

BAMBU PARA PITTU

Este é o método tradicional usado para fazer pittu – a mistura é colocada dentro do bambu e depois cozida no vapor. Embora ferramentas semelhantes de alumínio possam ser encontradas no mercado, o bambu permite que o alimento seja cozido no vapor, preservando o sabor natural.

JARRA DE BARRO PARA ÁGUA

A “guruletthuwa” é a jarra ou recipiente de barro tradicionalmente usado nas casas do Sri Lanka. Também é feita de barro que foi endurecido e tornado frágil pela secagem ao sol ou pelo fogo, mas ainda assim permanecia porosa o suficiente para permitir que o ar noturno resfriasse a água armazenada durante a noite. Seu complemento é o pote de água ou “kala gediya”, usado para buscar água de um poço ou rio. A guruletthuwa ainda pode ser encontrada em algumas casas, às vezes acompanhada de copos ou canecas de barro combinando.